♧ 한국 음식의 상징, 김치
외국인들은 싫어하지만 우리나라 사람들은 좋아하는 냄새. 그것은 바로 ‘김치’냄새이다. 우리나라 사람들은 특유의 식생활 때문에 이를 의식적으로 좋은 냄새로 분류하여 구수하다고 표현하곤 한다. 밥과 함께 우리 식단에서 없어서는 안 될 것이 김치이다. 우리나라 식단차림의 전형이라 할 만한 반상 차림은 뚜껑이 있는 그릇에 담겨 나오는 첩 수가 올라갈수록 차림이 풍부해지기는 하지만 밥, 국, 김치는 어디에나 빠지지 않으면서 첩 수에는 계산되지 않는다. 그만큼 김치는 가장 기본적인 부식이었다. 우리 민족은 쌀 위주의 식생활에 채소를 즐겨 먹었다. 그러나 삼한사온으로 대표되는 우리나라의 기후는 계절 변화가 뚜렷하여 겨울에는 채소들이 생산되지 않고 저장 또한 어려웠다. 따라서 건조 처리나 소금 절임에 남다른 슬기를 동원할 수밖에 없었는데, 이것이 바로 김치가 등장하는 요인이다.
♧ 김치의 역사
우리 조상들은 매우 오래 전부터 김치를 상용했다고 한다. 중국의 『시경』에는 “밭 속에 작은 원두막이 있고 외가 열려 있다. 이것으로 저(菹)를 담가 조상께 바치면 천수를 누리고 하늘의 복을 받는다.”는 구절이 있다. 이 저가 바로 김치이다
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[생활환경]김치의 역사
