예전부터 쌈으로 먹는 잎채소로는 상추와 배추, 쑥갓, 호박잎, 머위 등이 있고, 취나물, 참나물 등 산채류 가운데 잎이 큰 것은 쌈으로 먹는다. 서양 채소류인 케일, 엔다이브 등이 많이 재배되면서 쌈채소로 자리매김을 하게 되었고, 독특한 향기를 내는 허브 역시 쌈 메뉴에 소개되고 있다.

▶상추  단백질과 지방, 당질, 칼슘, 인, 철분 등과 비타민 A, C 등이 풍부한 상추를 날것으로 먹으면 불면증과 황달, 빈혈, 신경과민 등에 효과적이다. 치아 미백효과도 있다. 젖이 잘 안 나오는 산모가 상추를 찧어서 물에 타서 먹으면 젖이 잘 돈다. 담이 결릴 때는 잎을 쪄서 환부에 붙이면 담을 풀어주는 효과가 있다. 상추 잎을 찧어 즙을 내어 타박상부위에 바르면 효험이 있고, 피를 깨끗하게 만드는 정혈 효과도 있다.

▶셀러리  셀러리는 0.1%의 정유를 함유하고 있어서 입맛을 돋우는 데 효과가 있다. 또 소화 기능이나 신장 활동을 촉진한다. 배설을 도와 다이어트 채소로도 그만이다. 변비가 심하거나 고혈압이 있는 사람, 피부가 건조하고 비듬이 많은 사람이 먹으면 좋다.

▶쑥갓  카로틴 함유량이 시금치보다도 많고, 비타민 B2, C, 칼슘, 철 등이 풍부하게 함유되어 있다. 비타민 A, C 및 광물질이 풍부해 소화를 촉진시키고 만성 장염과 이질 등의 장 질환에 효과적이다.

▶들깻잎  생식으로 싸 먹기도 하고, 각종 탕에 넣어 누린내를 제거하고 맛을 내는 데 많이 쓰이는 야채다. 들깻잎에 들어 있는 철분은 철분이 많기로 유명한 시금치보다 무려 2배 이상 많아 쇠간과 맞먹을 정도다. 들깻잎 30g만 먹으면 하루에 필요한 철분의 양을 모두 섭취할 수 있다. 이외에 칼슘과 무기질, 비타민 A, C가 풍부하다.

▶청경채  비타민A, C, 칼슘과 나트륨이 풍부하다. 피부 미용과 치아 골격 발육, 산소 신진 대사 기능을 촉진하는 건강 야채로, 몸에 열이 많고 입술과 혀가 건조한 사람, 잇몸이 자주 붓고 이에서 피가 자주 나는 사람에게 효과적이다.