[식품화학]아크릴 아마이드란 무엇인가

자료등록일 : 2003.11l
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소개글

○ 아크릴아마이드는 무슨 물질인가?
○ 아크릴아마이드가 어떠한 문제를 일으키며 최근 동향은 어떠한가?
○ 아크릴아마이드는 어떻게 생성되는가?
○ 아크릴아마이드의 식품중의 함량은 어떠한가?
○ 어떠한 변화가 필요한가?

본문내용

○ 아크릴아마이드는 무슨 물질인가?
아크릴아마이드(acrylamide)는 무색의 투명 결정체로 폴리아크릴아마이드 제조 시 사용되는 화학물질이다. 음용수 및 폐수처리의 입자 및 기타 불순물 제거 시 사용되며 페트병 등 플라스틱이나 염료접착제, 종이, 화장품 등 제조에도 사용된다. 우리가 평범하게 행해지는 식품의 조리과정 즉 감자, 쌀 그리고 시리얼 같은 탄수화물이 풍부한 식품을 가열하면 무색의 결정 고체가 형성되는데 이것이 바로 아크릴아마이드이다.

○ 아크릴아마이드가 어떠한 문제를 일으키며 최근 동향은 어떠한가?
아크릴아마이드는 동물실험에서 발암을 나타내는 것으로 알려져 있으며 특정량 이상 섭취시 동물과 사람의 신경계에 독성을 나타낸다. 2002년 스웨덴 식품규격청은 가열하지 않은 생 재료나 쪄서 만든 식품에는 아크릴아마이드가 검출되지 않고 특정 식품을 고온 조리 할 경우 발암 가능성이 있는 아크릴아마이드가 높은 수준으로 생성된다는 사실을 보고한 바 있다. 아크릴아마이드의 생성과정은 정확히 밝혀지지 않았으나 자연 아미노산인 Asparagine이 포도당 같은 당분과 함께 가열되면서 아크릴아마이드가 생성되는 것으로 추정되는 정도이다. 국제암연구기관(International Agency for Research on Cancer)에 따르면 발암성분류에 있어서 아크릴아마이드는 인체에 대한 암 유발 여부는 아직 의학적으로 입증되지 않았다. 미국 FDA도 아크릴아마이드를 발암 의심물질로 분류하면서도 별도의 아크릴아마이드 기피 권고는 하지 않고 있다. 현재 UN기구를 비롯한 미국 FDA 등 구미 각 국에서는 아크릴아마이드에 대하여 비상한 관심을 가지고 유해성의 확인과 대책마련을 위한 연구와 정보교환을 활발하게 추진하고 있다.

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