지방의 물리적 시험

ttolie27 > 문서박스 > 식품영양학 | 2008/06/09

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저작시기 : 2007/12
추천독자 : 대학생,식품영양학과 학생..

카테고리 : 리포트 > 생활/환경
파일제목 : 지방의물리적시험.hwp
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소개글

지방의 물리적 시험에 대한 내용입니다.

1.지방의 물리적 시험종류
(1) 비중
(2) 융 점
(3) 굴절율(refractive index)
(4) 점 도(viscosity)
2.참고문헌

본문내용

1.지방의 물리적 시험종류
1) 비중
1)-1. 유지의 비중
▶ 원 리
규정된 방법에 따라 측정한 물질의 질량과 그것과 같은 온도에서 같은 체적의 물의 질량과의 비를 측정하는 것이다. 유지의 비중은 유지의 순도시험, 확인 및점도 측정에 필요하다.
▶ 기 구
비중병 : 용량 10～100㎖의 것으로서 온도계가 붙은 마개와 눈금이 붙은 뚜껑을 가진 측관이 있는 것.
▶ 시험조작
ⓐ 비중병을 미리 깨끗이 씻고 건조하여 그무게(W)를 정확하게 측정한다.
ⓑ 마개와 뚜껑을 빼고 시료를 가득 넣은 후 별도로 규정이 없는 한 규정온도(25℃)보다 1～3℃낮게 하고 거품이 남지 않게 주의하여 마개를 막는다.
ⓒ이어 서서히 온도를 올려 온도계가 규정온도를 나타낼 때 눈금보다 상위의 시료를 측관으로부터 제거하고 측관에 뚜껑을 닫는다.
ⓓ 비중병의 외부를 잘 닦은 다음 무게(W1)를 단다.
ⓔ 다시 같은 비중병으로 증류수를 사용하여 위와 같이 조작하고 그무게(W2)를 달아 다음 식에 따라 비중(d)을 구한다.
d = (W1-W) / (W2-W)

▶▶ 비중(specific gravity)
지방의 비중은 glyceride를 구성하는 지방산의 종류에 의하여 다르므로 지방산의 포화도가 클수록, 또 분자량이 적을수록 비중은 크게 된다. 천연유지의 비중은 15℃에서 0.91～0.95의 범위에 있으며 wax는 glyceride에 비해서 비중이 적다

〔측정법〕
그림 10-5와 같이 25～50㎖의 온도계를 부착한 비중병을 사용하는 것이 편리하다. 비중병을 중크롬산액으로 충분히 세척하葡고 건조하여 중량을 정확히 평량한다. 이때의 중량을 b로 한다.

참고자료

www.nces.go.kr
www.yahoo.co.kr
세계대백과사전, encyclo;s pedia, 1987

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