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1. 식중독 위생교육

(1,000원, 10Page) 기본폴더 | 2008/10/21 21:02

1) 세균성 식중독 (1) 장염비브리오 식중독 ㆍ개요 - 장염비브리오에 오염된 식품의 섭취에 의하여 일어나는 감염형 식중독이다. ㆍ발생상황 - 5~10월 사이 특히 8~9월의 여름철에서부터 초가을 사이에 많이 발생한다. ㆍ원인식품 - 해산 어..

태그 : 식중독, 작업, 종사자, 조리원, 화학성, 세균성

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2. 오이의 역사, 형태 및 생리ㆍ생태학적 특성, 식품..

(1,000원, 7Page) 기본폴더 | 2008/10/21 20:56

오이의 역사 인도 북부가 원산지로 추정되며 열매를 얻기 위해 널리 재배하고 있다. 유럽 북부에서는 온실에서 틀이나 격자시렁으로 받쳐주어 널리 기르고 있고 미국에서는 온화한 지역에서 농작물이나 원예용으로 재배하고 있다. 한국에는 1,500년 전에 중국을 거쳐 들어온 ..

태그 : 오이, 특성, 형태, 역사, 생리, 생태

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3. 소금 섭취량의 실태와 효과적으로 줄이는 방법

(1,000원, 12Page) 기본폴더 | 2008/04/27 21:28

싱겁게 먹는 생활방법 1)된장국은 오래 끊이지 않는다. 2)가공식품은 물에 한번 데친후 조리한다. 3)짠 음식은 한가지로 제한한다. 4)깨소금을 활용한다. 5)절인 생선은 쌀뜨물에 담근다. 6)발효된 장을 이용한다. 7)외식시에 국물요리는 삼가한다. 천연조미료 만들어..

태그 : 소금, 섭취량, 천연조미료, 함량, 섭취, 식품

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4. 급식시설과 영양사

(1,000원, 5Page) 기본폴더 | 2008/04/26 14:42

2.식단이란? 식사를 하는 식사자의 필요한 영양량과 기호를 충족시킬수 있도록 음식의 종류와 분량을 정하는 것으로 하 루에 여자는 2000cal,남자는 2500cal섭취를 기준으로 하며 한끼 식사시 탄수화물과 단백질,비타민 등의 영양소를 골고 루 섭취할수 있도록 식단을 짜는 ..

태그 : 영양사, 급식시설, 급식관리, 영양관리, 포부, 전문인

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5. 갑각류

(1,000원, 28Page) 기본폴더 | 2008/04/26 14:40

새우류 1)대하 2)도화새우 3)보리새우 4)중하 5)젓새우 6)펄닭새우 7)닭새우 게류 1)왕게 2)닭게 3)도둑게 4)칠게 5)코코넛게 6)참게 7)꽃게 8)털게 9)농게 10)대게 갑각류는 새우류와 게류로 나누어 지며 세우류에는 대하, 도화새우, 보리새우, 중하, 젓새우,..

태그 : 키토산, 타우린, 추출방법, 기능성, 새우류, 효능

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6. 식품첨가물 가공식품

(1,000원, 4Page) 기본폴더 | 2008/04/26 14:29

식품첨가물이 잔뜩 들어간 가공식품 나는 현재 아토피 피부염을 21년째 앓고 있다. 아토피 피부염으로 인해 참을 수 없이 가려워 남몰래 긁어보지 않은 사람은 아토피의 고통을 짐작하기 어려울 만큼 아토피의 고통은 겪어보지 않은 사람이 생각하는 것보다 훨씬 더 고통스러운 ..

태그 : 비프, 식품첨가물, 첨가물, 발색제, 페이스트, 제조회사

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7. 버섯의 식품화학적 특성

(1,000원, 8Page) 기본폴더 | 2008/04/26 14:27

일반적으로 버섯은 지질이 없고, 당질과 단백질 중 한쪽이 풍부한 것과 두성분이 동등하게 함유하는 것으로 대별하여진다. 버섯의 당질은 트레하로스(trehalose), 만니톨(mannitol), 아라비니톨(arabinitrol)등 사람의 장으로부터 흡수 이용되기 어려운 저분자 당과 함께 베타 글..

태그 : compound, 버섯, 식품화학, 성분, 화합물, lactones

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8. (발효식품)간장

(1,000원, 5Page) 기본폴더 | 2008/04/26 14:22

*간장의 정의 간장이라는 것은 단백질과 탄수화물을 함유한 원료에 식염 등을 가하여 발효하거나 산분해법으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것, 또는 이들의 혼합물을 말한다. 간장의 `간`은 소금기의 `짠맛`을 의미하고, 된장의 `된`은 `되다`는 의미. 간장은 훌륭한 단백..

태그 : 간장, 발효식품, 산분해법, 식염, 가수분해, 혼합물

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9. 외식업의 최근경향

(1,000원, 6Page) 기본폴더 | 2008/04/26 14:16

서론 외식사업은 먹는장사 이므로 인간은 먹어야 산다는 전제하에 마치 불경기란 없는 것처럼 인식되어 온 것이 사실이다. 그러나 그것은 20세기의 식당업 혹은 요식업, 음식업 등으로 산업화되기 이전의 오직 먹는 목적으로서만 역할을 하던 시대의 이야기이다. 21세기의 외..

태그 : 스파게티아, 농심, 아워홈, cj, 외식사업, 외식업

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10. 육류의 시장조사

(1,000원, 9Page) 기본폴더 | 2008/04/26 14:10

목심 - 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로서 여러 개의근육이 모여있음- 근육막 사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋음 구이 등심 표피쪽에 두터운 지방층이 덮힌 긴 단일 근육으로서 고기의 결이 고운편임 폭찹돈가스스테이크 갈비 옆구리 늑골(갈비)의 첫번째부터..

태그 : 국거리, 등급, 돼지고기, 쇠고기, 부위, 호주산

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