목심
- 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로서 여러 개의근육이 모여있음- 근육막 사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋음
구이
등심
표피쪽에 두터운 지방층이 덮힌 긴 단일 근육으로서 고기의 결이 고운편임
폭찹돈가스스테이크
갈비
옆구리 늑골(갈비)의 첫번째부터 다섯번째 늑골부위를 말하며 근육내 지방이 잘 박혀있어 풍미가 좋음
바베큐불갈비갈비찜
안심
허리부분에 안쪽에 위치하며 안심주변은 약간의 지방과 밑변의 근막이 형성되어 있고 육질은 부드럽고 연함
탕수육구이로스스테이크
앞다리
어깨부위의 고기로서 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타남
불고기찌개수육(보쌈)
삼겹살
- 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위 - 근육과 지방이 삼겹의 막을 형성하며 풍미가 좋음
구이베이컨(가공용)
안심
- 등심안쪽에 위치한 부위로서 가장 연하다. - 고기결이 곱고 지방이 적어 담백하다.- 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다.
고급스테이크,로스구이,전골
등심
- 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심, 채끝과 함께 상급 고기이다. - 육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다. - 결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛이 있다.
등심구이스테이크전골
채끝
- 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고있다. - 육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다.
- 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.
스테이크로스구이
목심
등심보다 약간 질기다.
스테이크구이불고기
참고자료
롯메마트
이마트
학교정보
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