1. 제목
2. 목적
3. 원리
4. 재료 및 도구
5. 방법
6. 결과
7. 고찰
8. 참고문헌
본문내용
1. 제목
포도주의 제조
2. 목적
포도에 일정량의 백설탕을 첨가하고 형식화된 방법으로 만들어 인체에 유익한 포도주보급 으로 건강에 도움을 목적으로 한다. 가정에서도 쉽게 만들 수 있도록 익히는 것 또한 이 실험의 목적이다.
3. 원리
포도주는 포도의 껍질에 붙어있는 야생효모가 과즙중의 당분을 발효시켜 알코올을 만드는 것이다. 원료포도의 종류에 따라 적포도주와 백포도주로 나누는데 적포도주는 적포도를, 백포도주는 주로 청포도를 원료로 하며 제조법에도 차이가 있다. 공업적으로 만들때는 포 도주 효모인 Saccharomyces ellipsoideus 를 순수배양해서 사용한다.
적포도주는 파쇄한 포도를 짜지 않고 그대로 발효시켜 껍질의 색소가 녹아나도록 하여 만 든다.
4. 실험기구 및 시약
< 기구 > < 시약 >
① 당도계 ① 포도
② 발효통 ② 설탕
③ 비닐 ③ 아황산칼륨
④ 효모
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포도주의 제조
