studyab 님의 박스
해피캠퍼스ㅣ글로벌검색ㅣ홍반장ㅣ공모전ㅣ 더보기
로그인 [회원가입]
통합검색

쌀의 건조와 저장의 최적조건, Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점, 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점, 공장된장 및 재래전통된장의 차이점
studyab > 문서박스 > 기본 폴더 | 2008/10/06 구매(0) ㅣ 조회(53)
문서 요약정보
구매자 평가
  • 판매가격 : 400원 (2Pages)
  • 저작시기 : 2006/10
  • 추천독자 : 대학생
문서 상세정보
리포트 스크린  (1/1 screen)
※ 최대 10페이지까지 리포트 스크린 이미지를 생성합니다.
※ 5페이지 이상의 자료인 경우 이미지를 클릭하시면 2,4 페이지에 해당하는 큰 이미지를 확인하실 수 있습니다
소개글 쌀의 건조와 저장의 최적조건, Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점, 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점, 공장된장 및 재래전통된장의 차이점에 대해 설명한 것 입니다.
목차 1. 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.
2. Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.
3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.
4. 공장된장 및 재래전통된장의 차이점을 간단히 비교 설명하시오.
본문내용 1. 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.
쌀의 건조와 저장의 최적 조건 중 쌀의 최적 건조조건을 살펴보겠다. 쌀의 최적의 건조 조건은 60-70%의 습도를 유지해야한다. 쌀은 15℃ 이상의 상온에서 보관하게 되면 쌀이 누렇게 산화되고 수분이 빠져나가 맛과 영양이 떨어지기 때문이다. 또 수분함량이 너무 많으면 곰팡이 등 잡균이 생기기 쉽고 너무 낮으면 밥맛이 떨어진다.

2. Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.
◉ 자포니카(Japonica) 쌀의 특징
자포니카 쌀은 벼의 키가 작고 성숙후 껍질이 종실(배유부분)에 밀착하여 분리되지 않는다. 또 자포니카의 쌀알은 둥글고 굵으며 단단하다. 세포막이 얇아 쉽게 파괴되어 전분립이 세포외부로 방출되어 점성이 강하며 아밀로오제 함량은 17-27% 정도이고, 호화온도는 멥쌀일 경우 65~67이고 한국, 일본, 중국동북부를 중심으로 분포하고 있다.
◉ 인디카(Indica) 쌀의 특징
인디카 쌀은 벼의 키가 크고 성숙 후 껍질이 종실에서 잘 분리된다. 또 쌀알이 길고 부스러지기 쉽다. 세포막이 두꺼워 파괴되지 않아 전분립이 세포막내에서 호화된다. 아밀로오제 함량은 27~31%이고 호화온도는 70~75이고 인도, 동남아시아를 중심으로 분포하고 있다.
◉ 자포니카와 인디카의 밥을 짓는 과정상의 차이점
깨끗이 씻은 쌀을 충분히 불린 다음 자포니카는 쌀과 같은 부피의 물과 함께 솥에 넣고 솥뚜껑을 덮은 다음 가열하는 반면 인디카는 쌀 부피의 1.5배 물과 함께 솥에 넣고 솥뚜껑을 덮지 않은 채로 가열한다
참고자료 레포트 내 참고자료 참고
학교정보 2주간 다운받은 학생의 학교정보를 보여줍니다.(5P 소요)
저작권 정보 위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

쌀의 건조와 저장의, Indica와 Japonica 쌀, 된장 청국장 미소 나, 공장된장 및 재래전통

구매평가(
0
) 		구매문의(
0
)		 트랙백(
0
)