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한국전통식품의이해, 두부의 제조법, 고추장용 메주의 특징, 고추장의 제조법, 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌
studyab > 문서박스 > 기본 폴더 | 2008/10/06 구매(0) ㅣ 조회(75)
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소개글 한국전통식품의이해, 두부의 제조법, 고추장용 메주의 특징, 고추장의 제조법, 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대해 설명한 것입니다.
목차 3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.
5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.
본문내용 3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
두부의 제조법은 콩을 잘 씻어 여름에는 7∼8시간, 겨울에는 24시간 물에 담가 불린 후 물을 조금씩 가하면서 분쇄기에 넣고 곱게 간다. 이것을 콩비지라 하며, 솥에서 직접 끓이든지 보일러에서 증기를 뿜어 넣어 가열한다. 이 가열로 인하여 콩의 비린내가 제거되는 동시에 단백질이 다량 콩비지 속에 용해된다. 가열이 끝나면 이것을 베주머니에 넣고 걸러 짜서 콩물[豆乳]과 비지로 나눈다. 이때 콩비지가 너무 식으면 짜기 어려우므로, 뜨거울 때 걸러서 가능한 한 콩물을 꼭 짠다. 콩물이 어느 정도 식어 70 ℃쯤 되면 응고제를 넣는다.

4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.
고추장용 메주는 된장 메주와는 달리 콩만으로 만들지 않고 처음부터 전분질을 함께 넣고 빚는 것이 특징이다. 콩은 8∼10시간, 멥쌀은 5-6시간 침지해서 물을 빼고, 콩은 시루에 넣고 찌는데 김이 오르면 약한 불로 2시간 지속한다. 압력밥솥을 이용해서 삶는 경우는 김이 오른 후 20분 정도면 충분하다. 일단 익힌 콩을 불린 쌀과 혼합해서 시루에서 다시 찐다. 김이 오른 후 1시간 약한 불로 지속한다. 증숙이 끝난 것은 가급적 식기 전에 절구에서 거칠게 찧고 어른의 주먹보다 조금 더 크게 뭉쳐서 방에 볏짚을 깔고 그 위에 늘어놓고 수 일간 말린다. 겉면이 꼬들꼬들하게 마르면 짚으로 달걀을 싸듯이 5∼6개씩을 길게 싸서 처마 밑이나 헛간에 매달아 두면 고초균이나 털곰팡이, 거미줄곰팡이, 황국곰팡이 등이 서서히 증식하면서 고추장 메주의 특징을 형성하게 된다.
참고자료 레포트 내 참고자료 참고
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두부의 제조법, 고추장용 메주의 특징, 고추장의 제조법, 고추장 상품화(세계화

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