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3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예
studyab > 문서박스 > 기본 폴더 | 2008/10/06 구매(1) ㅣ 조회(48)
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  • 저작시기 : 2006/10
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소개글 3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예에 대해 조사한 것입니다.
목차 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오
2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.
3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.
5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.
6. 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오.
※ 참고자료
본문내용 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오
식초절임은 중국의 서쪽과 주식을 육식으로 하는 유럽에서 주로 발달하였다. 식초절임은 사계절이 뚜렷하지 않고 습도가 낮은 지형에서 세균을 저지하기 위해 많이 쓰는데, 이는 미생물의 생육은 PH의 영향을 많이 받아서 중성용액을 좋아하고 산성용액에서는 거의 정지되기 때문이다. 이 원리를 이용하여 PH를 저하시켜 미생물의 생육을 억제시키고 식품의 부패를 방지하는 것이다. 식초절임의 대표적인 식품은 오이나 각종 과실을 식초에 절인 피클이 있다.
소금절임은 중국 동쪽을 중심으로 한국과 일본, 동북아시아 등에서 주로 발달하였다. 소금절임권은 사계절이 뚜렷하며 습도가 높아 곰팡이가 잘 자라기 때문에 곰팡이를 억제하기 위해 사용하며, 오래 절이지 않으면 잡균이 발생한다. 소금절임의 대표적인 식품은 무를 소금에 절인 일본의 쯔게모노와 배추를 김치에 절인 우리나라의 김치가 해당된다.
복합절임은 식초절임과 소금절임 두 방법을 혼용하여 사용하는 것으로 베트남을 중심으로 동남아시아에서 주로 발달하였다. 대표적인 음식은 베트남의 쥬아가 있다.
※ 참고자료
우리는 무엇을 먹고 살았나(숨쉬는 김치) http://www.kbs.co.kr/special/review/best/980705/third.htm
김치의 역사 http://cafe.naver.com/job123.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=29

2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.
옹기의 특성을 요약하면 다음과 같다.
첫 번째로, 통기성이다. 옹기는 미세한 구멍들을 통해 외부의 공기를 빨아들이기도 하고 내부의 습기 등을 선택적으로 내보내기도 한다. 그래서 옹기는 ‘숨쉬는 그릇’으로 인식되어 왔다. 이는 태토가 되는 찰흙에 들어있는 수많은 모래 알갱이가 그릇 벽에 미세한 공기구멍을 만들어 옹기의 안과 밖으로 공기를 통하게 함으로써 안에 담긴 음식물을 잘
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