시판계란의 영양성분과 종류(ppt정리)

smfsmf > 문서박스 > 기본 폴더 | 2008/05/08

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저작시기 : 2007/10
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계란의 특징
계란의 영양성분
기능성 계란
다양한 기능성 달걀들
계란의 저장방법
1. 신선란의 저장법
2. 액란의 저장법
난제품의 종류와 관련기사
난제품의가공방법
1. 가공란이란?
2. 가공란의 장점
가공란의 올바른 취급과 저장방법
1. 냉장 액상계란 제품
2. 냉동 액상계란 제품
3. 고형 난백
4. 건조 전란과 고형 난황

본문내용

계란의 저장방법

1. 신선란의 저장법
달걀은 봄철에 가장 많이 생산되고 겨울철에는 또한 가장 적게 생산됩니다. 따라서 연중 균일한 공급을 하기 위해서는 저장이라는 수단을 빌릴 수 밖에 없습니다. 그럼 저장법에 대해서 알아보겠습니다.
① 냉장법

달걀을 갑(匣 : carton)에 넣고 다시 상자에 포장하여 이것을 먼저 영상 2~3 ℃ 로 예비냉각을 한 다음에 1~-1 ℃ , 평균 0 ℃ 의 냉장고에 넣어 저장합니다.
달걀의 동결점은 약 -1 ℃ 이며 난각이 있으면 -1.5~ -2.0 ℃ 에서도 잘 동결되지 않고 견딜 수 있으나, 그 이하의 온도에서는 동결되어 깨어집니다. 습도는 70~80%가 적당하며 90%이상이 되면 곰팡이가 발생하기 쉽습니다.
또 어류와 같은 것을 같은 냉장고에 저장하면 냄새가 옮아가므로 주의해야 한다. 제대로 잘 저장한다면 약 1년은 할 수도 있으나, 한 번 저장했던 것은 쉽게 변질되므로 되도록 속히 소비해야 한다.

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