유지의 산가 측정

유훙후 > 문서박스 > 식품생명 | 2008/10/06

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저작시기 : 2006/09
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카테고리 : 리포트 > 자연과학
파일제목 : 유지의산가측정.hwp
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소개글

유지의 산가를 측정하고 과산화물가에 의한 지방산패를 측정한 실험에 대한 레포트.

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험원리
4. 실험기구 및 시약
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 고찰
8. 참고문헌

본문내용

실험 목적
Ⅰ.유지의 산가 측정
산가(Acid Value)는 지방산 아미드계 유연제의 제조시 반응의 완결도를 측정하는 기준이 된다.
이 산가의 측정방법을 습득함으로써 유리 지방산의 양에 따른 품질 시험법을 숙지하고자 함이 그 목적이다.

Ⅱ.과산화물가에 의한 지방산패 측정
자유지방산은 산소, 빛, 고온의 조건하에서 산화가 일어나며, 지방산은 중간물질인 과산화물을 거쳐 케톤, 알데히드 등의 냄새물질로 변하게 된다. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법의 하나가 중간물질인 과산화물의 양을 조사하는 것이다.
이 과산화물의 양을 측정하는 방법을 습득함으로써 유지의 산패 정도를 알고자 함이 그 목적이다.

실험 원리
Ⅰ.유지의 산가 측정
산가란 시료 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수이다.
자유 지방산도 일종의 유기산이기 때문에 양을 측정하려면 산*염기 중화 적정방법을 이용하면 된다. 다만 시료인 유지가 물에 안 녹기 때문에 시료를 유기용매로 녹인 후 적정한다.
CH - (CH) - COOH + KOH → CH - (CH) - COOK + HO
자유 지방산 자유 지방산의 K염(비누)
즉, 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다.
산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다.

Ⅱ.과산화물가에 의한 지방산패 측정
과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수를 말한다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해 되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다.
과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.
과산화물가는 일반적으로 ICU(International Chemical Unio)법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다.

참고자료

-최신 식품화학 신광출판사(2004)
-표준 식품분석학 지구문화사(2000년)
-http://cafe.naver.com/fortheday.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=56 naver 블로그 검색(2006년)
-http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=11&dir_id=110204&eid=ZuIAksCub26K07UB9coV/QivLNksQmSG&qb=wK/B9sDHILvqsKE= 네이버지식검색

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