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사이다의 과당과 설탕의 함량 측정
유훙후 > 문서박스 > 식품생명 | 2008/10/06 구매(1) ㅣ 조회(12)
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소개글 포도당, 과당, 이성화당, 물엿, 과즙, 벌꿀 등의 속에 포함되어 있는 환원당 및 일반 식품의 환원당 정량에 적용해보는 실험에 대한 레포트.
목차 1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험원리
4. 실험기구 및 시약
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 고찰
8. 참고문헌
본문내용 * 실험 목적
포도당, 과당, 이성화당, 물엿, 과즙, 벌꿀 등의 속에 포함되어 있는 환원당 및 일반 식품의 환원당 정량에 적용한다. 또한 전처리로 가수분해 함으로써 자당, 전분 등의 측정도 가능하다. 주로 미량의 당을 정량하고자 할 때 이용한다.
* 실험 원리
◇ 이 방법은 구리염 환원법과 요오드 적정법을 병용한 것으로, 환원당을 알칼리성 시약과 함께 가열해서 생성된 Cu이온은 과옥소산과 요오드화 칼륨으로부터 황산 산성하에서 생성하는 요오드를 정량식으로 소비하기 때문에, 잔존하는 요오드를 sodium thiosulfate(NaSO)용액으로 적정하여, 소비한 I 용액을 구한 다음 이로부터 당함량을 산출한다. 이 때 기본식은 다음과 같다.
Cu(OH)2 + R CHO → Cu2O +H2O +R COOH
KIO3 + 5KI +3H2SO4 → 3K2SO4 +3H2O + 3I2
Cu2O + H2SO4 → 2Cu2+ +SO4 + H2O
2Cu+ + I2 → 2Cu2+ + SO42- +2I-
I2 + 2Na2S2O3 → Na2S4O6 + 2NI
참고자료 http://km.naver.com/list/view_detail.php?dir_id=70207&docid=32084590 : 네이버 지식시장, 환원당 정량법 검색(2006)
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요오드, 환원, 환원법, 설탕의 정량, 적정

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