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유기산 함량 (산도) 측정
유훙후 > 문서박스 > 식품생명 | 2008/10/06 구매(0) ㅣ 조회(9)
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소개글 식품 중에 함유되어 있는 유기산을 페놀프탈레인 용액을 사용하여 알칼리용액으로 적정하는 실험에 대한 레포트.
목차 1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험원리
4. 실험기구 및 시약
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 고찰
8. 참고문헌
본문내용 1.실험 제목
유기산 함량 (산도) 측정

2.실험 목적
식품 중에 함유되어 있는 유기산을 페놀프탈레인 용액을 사용하여 알칼리용액으로 적정하는 방법을 습득하고 이해해본다.

3.실험 원리
식품의 일정량을 칭취하여 액체시료인 경우는 그대로 희석하고, 고체 시료인 경우는 유기산을 물로 추출한 후 희석하여 알칼리 표준용액으로 적정하여 유기산의 양을 구한다.
감귤류 중의 유기산을 예를 들면, 감귤 중의 구연산(citric acid)과 NaOH 알칼리 표준용액과의 중화반응은 다음과 같다.
CHCOOH CHCOONa
｜ ｜
C(OH)COOH + 3 NaOH ㅡㅡㅡㅡ→ C(OH)COONa + 3 HO
｜ ｜
CHCOOH CHCOONa
참고자료 표준 식품 분석학: 지구문화사(2000년) 채수규 저
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유기산, 식품, 산도, 희석, 구연산

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