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환원형 Ascorbic acid(비타민 C)의 정량
유훙후 > 문서박스 > 식품생명 | 2008/10/06 구매(1) ㅣ 조회(16)
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소개글 자연과학-환원형 비타민 C를 측정하고 정량한 실험에 대한 레포트.
목차 1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험원리
4. 실험기구 및 시약
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 고찰
8. 참고문헌
본문내용 1. 실험 제목
환원형 Ascorbic acid(비타민 C)의 정량
2. 실험 목적
이번 실험에서는 비타민의 분자량을 실험을 통해서 측정해 보고 주스 안에 들어있는 비타민의 정량을 구해본다. 이번 실험에서 알고자 하는 바는 비타민 C 정량을 구해봄으로써 적정의 한 가지 방법인 산화, 환원 적정을 이해하는데 있다.
3. 실험 원리
비타민 C는 식품 중에 환원형(ascorbic acid)과 산화형(dehydro-ascorbic acid)의 두 형으로 존재한다.
Ascorbic acid는 환원력이 강하며, 산성용액 중에서 적색(알칼리성에서는 청색이다)인 색소, 2,6-dichlorophenol indophenol(이하 indophenol 또는 색소로 약칭함)을 환원시켜 무색으로 한다.
참고자료 표준 식품분석학 지구문화사(2000)
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비타민 C, 환원, 식품, 산화, ascorbic acid

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