[분석화학실험]식초중에 아세트산의 정량

All my Life > 문서박스 > Analytical Chem. | 2008/03/15

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소개글

분석화학실험 및 일반화학실험에서 일상중에 널리 생산되는 식초에 대한 함유량을 구하는 실험입니다. 다시 말하면 식초중에 포함되어 있는 아세트산의 함유율을 구해보는 실험입니다

■실 험 목 적 1
■실 험 이 론 1
■실험 기구 및 시약 1
■실 험 방 법 2
■실험 결과 및 분석 2
■토 의 사 항 3
■참 고 자 료 3
■참 고 문 제 6
■참 고 문 헌 6

본문내용

■ 실험 목적
• 조미료로 쓰이는 시판 식초 중에는 3～5 % 아세트산이 포함되어 있다.
• 식초를 • 수산화나트륨으로 적정하고 아세트산의 함유율을 구한다.

■ 실험 이론
• 아세트산(• )
◦ Acetic Acid, 분자량 : 60.5, 밀도 : 1.049g, K25℃ : 1.845×◦
◦ 무색 자극성이 강한 냄새와 신맛이 있는 액체
◦ 물, 알코올, 에테르 등에 가용
◦ 물과 혼합액은 일반적으로 부식성이 높다.
◦ 초산(29～31% 함유)과 빙초산(함유 99% 이상)이 있으며 폴리에틸렌 용기, 스텐드럼에 저장
• 실험 이론
◦ 식초(Vinegar)는 아세트산을 3～5% 함유하는 산성조미료이다.
◦ 식초에는 쌀 식초, 과실식초(사과식초) 등의 양조식초와 합성 아세트산을 원료로 조미 가공한 합성식초가 있다.
◦ 아세트산과 수산화나트륨 용액의 반응식은 다음과 같다
◦ 위의 반응은 약산과 감 알칼리의 중화반응이다. 이때 생성하는 염인 초산나트륨의 가수분해 때문에 약알칼리성을 띠고 pH는 7보다 크다 따라서 종점을 구하는 지시약으로는 페놀프탈레인이 적합하다.

참고자료

• 분석화학, 신광문화사, 손수정, 강학철외 6명, pp39～53, pp169～175
• 일반화학, 자유아카데미, 일반화학교체연구회, pp141～166

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