세계의 음식문화, 각 국의 빵

812551202 > 문서박스 > 기본 폴더 | 2008/05/16

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소개글

[세계의음식문화] `각 국의 대표적인 빵` 레포트입니다.
사진 자료 많아서 보기에 좋습니다.

1. 서
2. 본
- 이집트 : 에이슈(Aishu)
- 프랑스 : 바게트
- 네덜란드 : 더치브레드
- 덴마크 : 데니쉬 페스트리
- 이탈리아 : 파네토네
- 인도 : 난
- 러시아 : 흑빵과 피로시키
- 영국 : 잉글리쉬 머핀(English Muffin)
- 독일 : 스토렌과 브리첼
- 멕시코 : 토띠아
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<해피캠퍼스 자료관리팀>

본문내용

빵 [bread] 곡식 가루에 소금·설탕·기름·베이킹파우더나
·이스트를 넣어 반죽하여 부풀려 굽거나 찐 음식.

빵은 서양 사람들의 주식이며, 어원은 포르투갈어 팡(po)에서 왔다고 한다.
흔히 밀가루를 사용하지만, 보리·호밀·옥수수·메밀·쌀 등의 가루도 사용된다.
빵을 정확하게 언제부터 만들었는지는 알려지지 않았으나 BC 3000년경 바빌로니아인들이 밀을 자연 발효시켜 맥주를 만들면서 발효된 밀가루 반죽을 구우면 빵이 된다는 사실을 발견했다는 추정이 있다.
이스트를 넣은 본격적인 빵이 만들어진 것은 BC 2000년경 이집트에서이다. 고대 이집트의 회화와 조각품 중에는 밀가루를 반죽하여 빵을 굽는 그림이 있고, 당시의 사람들은 이집트인을 `빵을 먹는 사람`이라 불렀다고 한다.
고대 그리스에는 오늘날의 오븐과 같은 돌과 벽돌로 만든 화덕이 있었고 여기에 빵을 구웠다. 로마시대에 제빵 기술이 급속히 발전한 것은 전리품으로 들여온 좋은 재료와 우수한 기술자가 있었기 때문이었다. 이때는 말총으로 체를 만들어 고운 밀가루를 제조하고 설탕을 첨가하여 이스트의 작용을 상승시켜 잘 부푼 질 좋은 빵을 생산하였다. 따라서 빵 전문점-
Bakery-이 생기고 1세기경에는 제빵업자끼리의 조합이 결성되었다.
그 후, 로마 제국이 붕괴되고 제빵 기술도 한때 쇠퇴하였으나 르네상스를 맞으며 다시 기술이 부활되어 좋은 빵을 만들게 되었다. 1683년 네덜란드의 A.레벤후크가 자신이 만든 현미경으로 최초로 이스트균 당분이나 영양분을 가한 습기가 있는 밀가루에 섞으면 알코올발효를 일으키는 빵효모로써, 알코올 발효가 일어날 때 다량의 이산화탄소를 발생시켜 빵을 부풀게 하는 작용을 한다. 빵효모를 다량으로 만드는 데는 당밀액에 질소영양(암모니아나 요소)을 가하면서 접종하고, 강렬하게 공기를 불어넣으면서 25 ℃에서 증식시킨다.

의 존재를 확인하였는데, 이것을 계기로 이스트균의 분리 배양이 가능해지고 이스트를 빵 발효에 이용할 수 있게 되었다

참고자료

참고자료 없음

학교정보

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