소개글

두유에 대한 리포트 입니다

목차

-서론-
1.콩의 기원
2.두유의 정의

-본론-
1.두유 제조 과정
2.두유 성분 및 효능
3.두유 기능성 성분 연구 동향
4.국내 외의 두유시장 동향
5.두유와 우유
6.두유로 만든 요리

본문내용

1)두유 단백질
1999년 10월 미국 FDA가
“하루 25g 이상의 콩 단백을 섭취하면 심장병 발병 위험을 줄일 수 있다”
라고 식품 유용성 표시안을 공식 인정했는데 이 같은 FDA의 표시 허가는 수많은 과학적 연구에 의해 뒷받침됐다. 콩 단백질의 유용성 표시는 영국에서도 공식 인정이 되고 있으며 다른 국가들에서도 이미 검토하고 있는 것으로 알려지고 있다.
한 미국심장협회(AHA)는 미국 FDA의 유용성 표기를 공식 인정하고 국민들에게 콩 단백질을 섭취할 것을 권고하고 있다. 콩단백을 2개월간 매일 25∼30g 섭취한 경우 인체에 유해한 LDL 콜레스테롤이 4∼8% 줄었으며 콩 단백을 두유로 섭취할 경우 225㎖ 1컵에 8g의 단백질이 포함돼 있기 때문에 매일 3컵 이상 마시면 혈중 LDL 콜레스테롤치를 낮출 수 있다고 보고했다.
영양적인 부분에 있어서 식물성 단백질의 품질을 낮게 평가했던 기존의 단백질 평가 방법과는 달리 아미노산과 단백질 소화율을 고려해 최근 FAO·WHO에서 채택한 PDCAAS(Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score)방법에 의하면 대두 단백질은 소화와 흡수가 쉽고 우유 단백과 동등한 품질을 갖고 있다고 보고돼 그 가치를 인정받고 있다.

  가공 , 발효

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