1.외식산업이란?
*외식업.
(사전적 의미)外食産業
- 밖에서 음식을 사 먹는 사람을 위한 서비스업을 통틀어 이르는 말.
- 연쇄점을 거느린 큰 규모의 요식업. 공통된 식단을 마련하고 재료를 일괄 구입하는 것이 특징이다.
우리나라는 외식산업이라는 용어 이전에 식당업, 요식업, 음식업 등의 명칭이 일반적이었다.
업(業)보다는 산업(産業)이 규모가 큰 경영체계의 의미를 가지게 된다. 요식업과 외식산업의 차이를 따져 보는 것이 외식산업의 의미를 이해하는 데 도움을 줄 수 있다.
한국에는 외국 외식기업체가 진입하기 시작한 1980년 후반부터 업소들의 업종과 업태가 다양화되고 경영규모의 확대, 전문화/체계화가 이루어졌다.
고도의 경제성장과 산업화의 급격한 신장에 따라 크게 변모하게 되었으며, 이에 따른 생활수준의 향상과 외국문화의 수용은 식생활 문화의 커다란 혁신과 외식산업의 발전을 유도하게 되었다.
외식산업은 흔히 조리의 집중화, 고객서비스의 균일화, 경영조직의 연쇄화로 대규모의 경영기법을 도입한 근대화된 식품서비스 산업으로 경제발전과 더불어 국민경제에서 차지하는 비중이 커져가는 성장산업이다.
외식산업은 식품을 생산하는 제조업적 성격이 있고, 그것을 최종소비자에게 판매한다는 의미에서 소매업적 성격이 있다. 그리고 고객에 대한 분위기나 서비스로 가치가 결정되는 면에는 서비스업의 성격을 복합적으로 지니고 있다.
최근 외식산업은 전체적인 시장규모의 확대와 더불어 단순히 식사를 제공하는 역할을 넘어 음식과 서비스의 제공, 분위기의 연출, 가치창출 등을 상품으로 제공하는 개념으로 발전하고 있다.
2.우리나라 외식산업의 발전배경과 역사.
외식산업은 사회, 경제구조의 변천과정과 서로 연관된다. 우리나라 외식산업의 변천과정은 일본과 유사하다. 1945년 일제 강점기에서 독립하여 식당은 1차적 생리욕구를 충족하는 역할만을 담당하였다. 1950년대의 빈곤기를 거쳐 1960년대 국가재건을 위한 노력의 결과 1970년대에 이르러서는 국문소득이 증가하게 되면서 외식업의 저변도 확대 되게 되었다.
1979년에 롯데그룹이 일본기업과 합작으로 롯데리아 체인점을 개설한 것이 식당에서 외식산업으로 전환하게 된 계기라고 보는 것이 일반적이다.
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[관광학원론] 외식산업의 이해
