기능성식품의 소재 및 신제품 개발 응용
-양파라면 이라는 신제품을 신제품 개발 흐름도에 맞춰 제작된 레포트
목차
1.기능성식품의 정의
2.일본 후생성의 기능성식품
3.기능성식품: 해산물(5종류)/약초(15종류)/식품(20종류)
3. 신제품개발흐름도
연구개발 대상선정
사업성예비검토 및 테마결정
기술조사 및 예비실험
경제성 검토 및 사업성 예비검토
연구개발 실시
개발대상을 결정
평가
사업화 대상 결정
상품화 검토
상품화 연구
최종사업성검토
5.토론
본문내용
영양화학 - 기능성식품의 소재 및 신제품 개발 응용
1.기능성식품의 정의
기능성식품(機能性食品, Functional food)
⇒ 식품의 1차기능(영양기능), 2차기능(기호기능) 및 3차기능(생체조절기능) 가운데
3차기능을 강조한 식품군.
일본 후생성의 정의에 따르면 기능성 식품은
① 식품에 물리적·생화학적·생물공학적 수법 등을 이용하여 해당 식품의 기능을 특정 목적에 작용, 발현하도록 부가가치를 부여한 식품군 ② 식품 성분이 갖는 생체방어·리듬 조절·질병방지와 회복 등에 관한 체조절기능을 생체에 대하여 충분히 발현하도록 설계하여 가공한 식품이다.
제1세대 기능성 식품은 복합지질, 레시틴, 타우린, 식이섬유 등이며,
제2세대 기능성식품은 현재 발현되고 있는 기능성인자를 함유하며 그 출현율의 양과 형태가 분명하여 확실한 목적별로 의도적으로 설계, 제작된 식품이다. 기능성식품의 소재로는 식이섬유(dietary fiber)·올리고당·리놀산·EPA·DHA 등이 있다.
＊기능성식품 이란?
◎건강기능식품에 관한 법률안 제3조(정의) :
“건강기능식품”이라 함은 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 정제,
캅셀, 분말, 과립, 액상, 환 등의 형태로 제조, 가공한 식품을 말한다.
“기능성”이라 함은 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용
등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 말한다.
◎기능성식품이 되는 요건
- 기능성식품은 천연적으로 존재하는 물질에서 유도한 성분들로써 캡슐이나 알약, 가루
형태가 아닌 식품이어야 한다.
- 일상의 식이로 소비될 수 있는 것이어야 한다.
- 섭취했을 때 특별한 기능 즉 생물학적 방어 기전을 향상시키거나 특정 질병(심혈관계
질환, 암, 고혈압, 비만 등)을 예방하며, 노화를 지연시키거나 육체적 정신적 상태를 조
절해 주는 기능을 가져야 한다.
기능성식품이란 용어가 수년전부터 무분별하게 사용되어 오고 있다.
기능성 식품의 용어 자체가 갖는 의미는 뚜렷하게 정의되지 못한 채 보편적인 건강식품을 말하는 것으로 통용 되여 오고 있는 실정이다.
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기능성식품의 소재 및 신제품 개발 응용
