본문내용 1. 유지의 정의
유지는 동·식물에서 채취한 기름을 뜻하며 지질의 한 성분이다.
글리세롤의 지방산 에스테르.
단백질 및 탄수화물과 함께 생물체의 주요성분이다. 상온에서 고체상인 것을 지방, 액체상인 것을 기름[油] 또는 지방유라고 하며, 양자를 총칭하여 유지라고 한다. 그러나 온도에 따라 그 상태는 상호변화하므로 양자의 구별은 뚜렷한 것은 아니고, 단지 상온에서 외관상의 구별에 지나지 않는다. 의학과 식품관계에서는 유지라는 말을 쓰지 않고 전부 일괄하여 지방(脂防)이라고 한다.
cf.) 지질이란? 생체를 구성하는 물질 중에서 물에는 녹지 않고, 에테르 ·클로로 포름·벤젠 ·석유 등의 유기용매에 잘 녹는 것.
"유지(혹은 지방) 및 그것에 관련된 물질." 의 총칭.
2. 지방산
모든 지질의 공통된 성질의 하나는 종류에 따라 많고 적음의 차이는 있으나, 그 성분으로서 반드시 지방산을 가지고 있다는 것이다. 지방산 3개씩이이어져서 1조의 작은 집단을 만드는데 그와 같은 집단이 다수 모인 것이 바로 유지이다.
지방산이란?
카르복시기(COOH)를 1개 가지는 사슬 모양의 산.
사슬 모양 모노카르복시산을 말하며, 지방을 가수분해하면 생기기 때문에
이러한 이름이 붙었다. 보통 생체 내에서는 글리세롤이나 고급 알코올과 에스테 르를 만들고 있으며, 유리한 지방산으로서 존재하는 양은 극히 적다. 글리세롤과 의 에스테르를 지방, 고급 알코올과의 에스테르를 납(蠟)이라고 한다.
목차 . 유지
1. 유지의 정의
2. 지방산
3. 유지의 조성
4. 유지의 화학적 성질을 나타내는 수치
5. 유지의 종류
Ⅱ. 제유 공업
1. 채유 공정
2. 정제 공정
. 유지 가공 공업
1. 가수 분해
2. 분별
3. 수소첨가
Ⅳ. 지방산 관련 공업
1. 지방산 에스테르 제조
2. 고급 알코올
3. 질소 유도체
Ⅴ.유지 화학의 미래
1. 무칼로리 지방 유사 물질
2. 알킬 폴리글리코 사이드
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