본문내용 3. 실험 목적 : 유지의 성질을 이해한 뒤 유지의 분석 방법을 익히고, acid value를 구한다.
4. 시약 및 기구 :
캙식용유, 버터, 마가린(신선한 것과 산패된 것) 각각 1g 씩 준비한다.
캙유지용매(95% 에탄올(ethanol)과 에테르(ether)를 같은 양씩 혼합한 것) 50ml
캙페놀프탈레인(phenolpthalein)의 1 (w/v)% 에탄올 용액:
0.1N 수산화 칼륨(KOH, M.W : 56.11):
KOH 0.5611g을 취하여 wrjekdfid의 물에 녹인 뒤 100m로 맞춘다.
캙뷰렛(5ml, 25ml)또는 1ml pipette
5. 실험원리
지방산
지방산(fatty acid)은 지질(lipid)의 주요 구성 물질이다. 지방산은 분자 내에 친수성 부위와 소수성 부위를 동시에 가지고 있어 특이한 분자의 성질을 나타낸다. 예를 들어 팔미트산염(palmitate) 그림2.7은 15개의 포화된 탄소원자와 1개의 카르복시산이 결합되어 16개의 탄소로 이루어진 지방산이며, 이밖에도 스테아린산(C18포화), 올레인산(C18불포화) 등의 지방산이 흔히 발견된다.
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