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뽀너스 > 문서박스 > 외식경영 | 2008/05/24 구매(0) ㅣ 조회(47)
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소개글 외식과 레포트입니다.
목차 ※ Miller 분석 방식
※ Miller 방식의 메트릭스
※ 메뉴 엔지니어링 분석 방식
본문내용 ◎ 전체식원가 = 판매원가 X 판매수
◎ 판매비율 = 판매량 / 판매량(총)
◎ 식원가율 = 판매원가 / 판매가격
◎ 평균식원가율 = 식원가율(총) / 4
= 2.25 / 4 = 0,56
◎ 평균판매량 = 판매수(총) / 메뉴 품목수
= 1,000 / 4 = 250
▼(판매수 - 평균판매량) ▼(식원가율 - 평균식원가율)
◆ 브랜드커피 400 - 250 = 150 (고) 0.44 - 0.56 = -0.12 (저) ⇒ Marginal(1)
◆ 요구르트 380 - 250 = 130 (고) 0.56 - 0.56 = 0 (저) ⇒ Marginal(1)
아이스크림
◆ 생과일쥬스 160 - 250 = -90 (저) 0.50 - 0.56 = -0.06 (저) ⇒ Loser
◆ 케이크 60 - 250 = -190 (저) 0.75 - 0.56 = 0.19 (고) ⇒ Marginal(2)
참고자료 참고자료 없음
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메뉴평가분석, Miller, Menu 엔지니어링

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