1.이론
⑴단백질
-생물체를 건조시키면 수분이 빠져나가 탄소, 산소 그리고 수소가 결합되어 형성된 단백질, 탄수화물, 지방 그리고 핵산만 남는다. 이것들을 서로 결합하여 생명체의 기본 단위인 세포를 형성하는 것이다.
이중에서 단백질 분자는 분자량이 인슐린과 같이 5000에서부터 담배모자이크 단백질과 같은 4000만에 이르는 것도 있다. 단백질은 아미노산이 펩티드 결합
(Peptide bond)에 의하여 복합 단백질,(Conjugated protein)을 이루고 있다. 단백질은 20여 가지의 아미노산들이 무한히 다양하게 결합되어 있고 단백질의 크기 구조 그리고 물리적 특성의 다양성을 보여주고 있기 때문에 각 단백질 분자는 각각 특수한 기능에 맞는 화학적 성질을 갖고 있는 것이다. 따라서 단백질처럼 생체의 여러 가지 기능을 수행 할수 있는 다양성을 지니고 있는 물건은 없다. 특히 단백질을 생체막이나 세포기관의 중요한 부분, 효소, 호르몬 그리고 항체 등을 형성하고 있다.
⑵단백질의 정성분석
-단백질의 아미노말단기(-NH2)와 카르복시단말기(-COOH)는 단일 아미노산의 아미노기와 카르복시기의 그것과 동일하게 화학반응을 하기 때문에 전기염동법(Electrophoresis)이나 크로마토 그래피(Chromatography).방법은 복잡한 단백질을 분리하는 데 너리 쓰이고 있다.
※닌히드린 반응
-닌히드린(Ninhydrin)과 아미노산 반응을 아미노산의 정성북석에 대단히 중요하게 사용된다. 닌히드린은 강력한 산화제이어서, 아미노사의 아미노기를 제거시켜 암모니아, 이산화탄소, 알데히드 그리고 닌히드린의 환원형을 유지시킨다. 이때 암모니아는 여분의 닌히드린과 반응하여 환원형 닌히드린이 되어 자주빛의 반응 물질을 형성한다.
※닌히드린 반응
-닌히드린(Ninhydrin)과 아미노산 반응을 아미노산의 정성북석에 대단히 중요하게 사용된다. 닌히드린은 강력한 산화제이어서, 아미노사의 아미노기를 제거시켜 암모니아, 이산화탄소, 알데히드 그리고 닌히드린의 환원형을 유지시킨다. 이때 암모니아는 여분의 닌히드린과 반응하여 환원형 닌히드린이 되어 자주빛의 반응 물질을 형성한다.
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