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| 목차 |
1. 떡
1. 떡의 어원과 유래
2. 떡의 역사
3. 떡의 재료 쓰기
4. 떡의 여러 가지
♣ 여러 가지 떡가루와 떡 만들기
1. 떡가루 만들기
2. 각종 잡곡 가루 만들기
3. 고물ㆍ소 만들기
4. 떡 찌는 법
5. 강정 고물 만들기
2. 과정류(菓飣類)종류
3. 과정류(菓飣類)의 고물만들기
[참고문헌]
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<해피캠퍼스 자료관리팀> |
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| 본문내용 |
A. 떡
1.떡의 어원과 유래
떡이란, 대개 곡식가루를 반죽하여 찌거나 삶아 익힌 음식으로, 혼례(婚禮), 제례(祭禮), 대소연의(大小宴儀), 농경의례(農耕儀禮), 토속신앙(土俗信仰)을 배경으로 한 각종 행제(行祭), 무의(巫儀) 또는 계절에 따라 즐기는 우리의 대표적 곡물요리의 하나로 그 종류가 매우 다양하며 조리법 또한 매우 발달되어 있다.
우리 민족에게 떡은 특히 별식으로 꼽혀왔다.
그래서 '밥 위에 떡'이란 속담도 생겨났다.
떡은 농사를 짓던 우리 선조들이 밥을 짓고 죽을 쑤다가 자연스럽게 만들게 된 것이 아닌가 싶다 조리 형태에서 정의하면 “곡물의 분식형의 음식”으로 찐떡류(甑餠), 지진떡(煎餠), 삶은떡(團子餠), 친떡류(搗餠)가 있다.
2. 떡의 역사
1)조선시대 이전의 떡
① 삼국이 성립되기 이전
우리 나라 떡의 시작은 시루의 등장시기인 청동기시대 또는 초기 철기 시대로 보며 삼국시대에는 증병, 전병, 도병류가 있었다. 떡은 밥짓기가 일반화되기 전까지 상용음식의 하나였다가 밥짓기가 개발된 이후부터는 명절음식과 의례음식의 하나가 되었다.
②삼국시대를 거쳐 통일신라시대
고구려 시대 무덤인 황해도 안악의 동수무덤 벽화에는 시루에 무엇인가를 찌고 있는 모습이 보인다. 한 아낙이 오른손에 큰 주걱을 든 채 왼손의 젓가락으로 떡을 찔러서 잘 익었는지 알아보는 듯한 모습이 그려져 있다.
이와 더불어 삼국시대의 다른 여러 고분에서도 시루가 출토되기도 했고, `삼국사기, `삼국유사` 등의 문헌에도 떡에 관한 이야기가 유달리 많아 당시의 식생활에서 떡이 차지했던 비중을 짐작하게 한다.
<삼국사기>(권48)
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| 참고자료 |
ㆍ한국요리문화사, 이성우, 수문사, 1998
ㆍ한국의 떡과 과줄, 강인희, 대한교과서 1997
ㆍ우리말 조리어사전, 윤숙경, 신광출판사, 1996
ㆍ한국 식품사연구, 윤서석, 신광출판사, 1997
ㆍ재료배합과 제조방법에 따른 떡의 특성에 관한 문헌고찰, 윤숙자, 한국식문화학회지, vol. 11, No.1 (1996)
․쉽게 맛있게 아름답게 만드는 떡, 한복려, 궁중음식연구원, 2000 |
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떡한과에 대해
