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| 소개글 |
녹차에 대한자세한 식품학적 접근 |
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| 목차 |
서 론
본 론
1. 녹차 [ 綠茶, green tea ]
2. 녹차의 종류
3. 녹차 만들기(製茶法)
4. 녹차의 성분
5. 녹차의 효능
6. 녹차 연구현황
결 론
참 고 문 헌
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<해피캠퍼스 자료관리팀> |
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| 본문내용 |
서 론
녹차는 비알콜성 음료로서 영양 및 기호식품일 뿐만 아니라 인간의 질병 예방 및 치료는 물론 생리조절과 영양공급의 관점에서 볼 때 신체 조절기능을 가진 식품이기도 하다. 현재 생명과학기술의 발전에 따라 녹차의 약리효과가 더욱 분명해지고 있다. 녹차는 차나무의 잎을 말린 것으로 흥분, 강심, 이뇨, 해열, 수렴 등의 약리학적 작용을 가지는데 이는 녹차중의 caffeine성분에 의한 것이며, 혈관강화작용은 catechin등의 polyphenol류에 의한 것이다. 최근 녹차의 catechin류에 대해서 다양한 생리활성이 연구되고 있으며, 이중에 catechin에 대한 활성, 즉 혈압강하작용, 항산화작용, 암 발생 억제효과, HIV 역전사효소 억제작용, cholesterol 재흡수 억제, 충치예방 등 여러 가지 약리효과에 대한 보고가 있으며, 혈소판응집 저해 활성도 보고된 바 있다. 그러나 녹차의 유해성은 보고되어 있지 않으며 이는 약으로의 개발에 밝은 장래성을 보이고 있어, 최근 녹차에 관한 많은 연구가 이루어지며 녹차를 이용한 식품개발도 다양해지고 있다. 여기서는 기능성식품으로 녹차와 녹차를 이용한 떡에 대해 연구하고자 한다.
본 론
1. 녹차 [ 綠茶, green tea ]
발효시키지 않은 찻잎[茶葉]을 사용해서 만든 차.
<참고>차나무의 식물학적 분류와 종류
차의 식물학적 분류와 학명은 오랫동안 여러 학자들 사이에 혼란을 야기해 왔는데 스웨덴의 식물학자 린네(C. V. Linne)가 주장한 데아 시넨시스(Thea-Sinensis)를 학명으로 많이 사용하고 있다.
Thea」는 차음이 유럽 쪽에 전파되어 굳어진 학술어(學術語)이며,「Sinensis」는 중국이라는 지명의 뜻을 가지고 있다. 린네(Linne)는 1753년 5월에 최초로 차나무의 학명을 「Thea-Sinensis」라고 붙였다. 그러나 3개월 후 에는 학명을 다시 「카멜리아 시넨시스」(Camellia Sinensis)라고 바꿨습니다. 그 후 몇몇 사람이 비슷한 학명을 붙였으나 크게 쓰여지지 않고 1958년에 영국의 식물학자 실리(R. Sealy)가 학명을 카멜리아 시넨시스(L)오우 쿤쓰(Camellia-Sinensis(L) O. Kuntze)라고 했다. 이처럼 혼미를 거듭해 온 차나무는 특용작물로서 산다과
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| 참고자료 |
ㆍ석용운, 한국다예, 도서출판 보람사, 1987
ㆍ김종태, 차의 과학과문화, 보람사, 1996
ㆍ이성우, 한국식품문화사, 교문사, 1991
ㆍ김종태, 차이야기, 오름출판, 1991
ㆍ김승희,한국차생활총서, 한국차 생활교육원, 1994
ㆍ최성희,태평양, 설록차, 1998
ㆍ최성희, 우리차 세계의 차 바로 알고 마시기, 서원. 2004
ㆍ강인희, 조후종, 이춘자：한국음식대관 제 3권 제1부 떡. 한국문화재보호재단 편. 한림출판사, 11, 2000
ㆍ이효지, 조신호：한국음식대관 제 3권 제2부 과정. 한국문화재보호재단 편. 한림출판사, 289, 2000
ㆍ강인희：한국의 떡과 과줄. 대한교과서, 1997
ㆍ이효지：전통 떡류의 과학적 고찰과 산업화과제. 한국조리과학회지, 15(3):293, 1999
ㆍ김기숙：한과류에 관한 연구 동향과 산업화를 위한 과제. 한국조리과학회지, 15(3):307, 1999
ㆍ맹혜열, 이효지：떡류의 문헌적 고찰. 한국식문화학회지, 3(2):152, 1988 |
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녹차에 기능성
