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| 소개글 |
콩,두유이용 |
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| 목차 |
서론
1 콩의 지배역사와 이용
2. 콩의 기원과 전파 경로
3. 우리나라의 콩 재배 기록
4. 콩의 영양성과 기능성
본론
1. 콩 가공기술의 발달과 전파경로
2. 서양에서 유래한 콩 가공식품
3. 두유 기능성 성분 연구 동향
4. 기능성 두유
5. 국내 외의 두유시장 동향
6. 두유 가공 동향
7.시판중인 개발두유
결론 |
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| 본문내용 |
서론
1 콩의 지배역사와 이용
문헌상 우리나라의 콩 재배가 최초로 나타나 잇는 기록은 삼국유사에 나오는 백제 기루왕(己婁王) 23년 (서기99년) “秋八月 隕霜殺菽 (추팔월 운상살숙)”이라고 한 구절이나, 신라 일성왕(逸聖王) 6년 (서기139년) “추팔월 운상살숙” 등의 기록에 발견된다. 그러나 한반도에서 발견되는 여러 가지 고고학적 유적이나 식물학적 조사에 의하면 콩의 재배역사는 문헌상 기록보다 훨씬 더 오래된 것으로 보인다.
콩은 야생콩 또는 돌콩(Glycine ussuriensis 또는 Glycine soja)에서 순화된 것으로 보고 있다. 돌콩은 중국, 한국, 일본 전역에 분포되어 있는 야생종으로서 Glycine 속에 속하며재배종에 비하여 줄기가 가늘고 넝쿨성이며 종자는 흑색-갈색 종피를 가지며 100립중이 2-3g이다. 이것을 콩의 원조 식물로 보고 있다 (권태완 등, 2001). 식물분류학자인 린네(Linne)는 1837년 콩과 식물의 학명을 Phaseolus Max 및 Dolicchos Soja의 두 종류의 학명으로 명명하여 후세들에게 큰 혼란을 주었다. 그 후 콩의 학명은 여러 개의 변천을 거쳐 국제식물학회의 최종적 Glycine max (L) Merrill)로 제정 되었다. 우리나라에서는 콩이라고 불리며 다른 나라 말과는 전혀 관계없는 고유의 명칭이다.
2. 콩의 기원과 전파 경로
역사기록이 시작된 것은 문자가 발명된 이후 (한자의 경우 기원전 1000년경)이기 때문에 농작물의 기원에 관한 연구는 고고학적인 방법에 주로 의존하고 있다.
고고학적 및 유전학적으로 볼 때 콩의 원산지는 옛 고구려 땅인 남만주와 한반도라고 추정하고 있으며 그 재배 역사는 약 4천년으로 보고 있다. 1972년 팔당(八堂 ) 수몰지구 유적조사에서 청동기시대의 유물로 팥과 대두(大豆)의 지문이 박혀있는 토기조각이 출토되었다. 또한 함경북도 회령읍(會寧邑) 오동(五洞)의 청동기시대 유물 중에서 탄화(炭化)된 피, 기장, 팥과 함께 콩이 발견되었다. 황해도 봉산면 지탑리 유적과 평양 남경유적 36호 집 자리에서도 콩의 유물이 출토되었다.
한편 중국에서는 양사오 (BC 3500년경), 룽산 (BC 3000년경)의 신석기 농경문화 유물에서 콩이 보이지 않으며, 기원전 6세기경의 문헌들에 처음 콩이 등장한다.
중국이야 말로 콩을 나타내는 ‘숙(菽)’자는 시경(侍涇)에 처음 나오는데 이 책은 기
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| 참고자료 |
식품학입문, 이철외, 고려대학교 출판부, 2003
콩, 한국콩박물관건립추진위원회, 고려대학교 출판부, 2005
대두유의 영양학적평가, 최영선, 한국콩연구회지, 13권1호, 1996
한국에서의 두유개발과 두뇌발달에 미치는 두유의 영향, 정재원,
한국콩연구회지, 15권2호, 1998
두부 및 두유의 가공과 이용, 책교승도, 한국콩연구회지, 11권1호, 1994
두유의 시장발전과 연구동향, 신해철외 2인, 한국콩연구회지.21권1호, 2004 |
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