소개글

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목차

1. 아크릴아마이드의 생성
2. 아크릴아마이드의 유해성 여부
3. 아크릴아마이드를 줄일 수 있는 가정에서 조리방법
4. 아크릴아마이드를 함유한 식품(µg/kg)

본문내용

2. 아크릴아마이드의 유해성 여부
acrylamide에 대한 노출은 헤모글로빈 부가물을 검출함으로써 모니터링 하였는데, 비흡연자의 헤모글로빈 부가물의 기본수치가 glrobin의 40pmol/g으로 관찰과는 것에 착안하여 고온에서 가열한 식이를 섭취한 쥐의 N-(2-carbamoylethyl)valine 이 대조군보다 크게 증가됨을 확인하고, 사람이 acrylamide에 노출되는 주된 경로가 식품섭취에 의한 것임을 발표하였다.
많은 양의 acrylamide를 섭취한 주에게서 암을 발생시킨다는 동물실험을 바탕으로 인간에게도 잠재가능성이 있다고 여겨져 왔는데 식품에 함유된 낮은 수치의 acrylamide가 인간에게도 암을 유발시키는가에 대해서는 아직 명확하게 밝혀진 바가 없다.
acrylamide는 섭취, 흡입, 피부를 통해서 체내에 쉽게 흡수될 수 있으며 경구로 투입된 acrylamide의 체내 이용률은 50~75%로 아주 높으며 체내에 들어와서 최고로 잘 흡수되는 기관은 간과 지방, 신장, 고환 등이다. 특히 간과 신장에서 특정한 단백질과 결합되어 축적된다. 또한 acrylamide는 각 체액에 분포되고, 태반장벽을 통과한다.
acrylamide의 독성은 피부자극, 점막의 국소적인 영향과 중추, 말초 그리고 자율신경계에 기인한 전신적인 영향이 나타난다. 피부나 점액점막의 국소 자극은 손과 발의 창백함과 함께 물집이나 박리정도로 나타난다. 중추신경의 영향은 기면, 혼수, 기억장애, 현기증을 보인다. 심한 중독시 혼돈, 방향감각 상실 그리고 환각이 나타난다.
동물실험 연구에 따르면 acrylamide는 뇌, 중심 신경 시스템, 갑상선, 내분비선 등의 암 발생률을 증가시켰다.

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