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| 소개글 |
육류의 부위와 용도에 대한 내용입니다. |
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| 목차 |
1. 쇠고기
2. 돼지고기
3. 닭고기 |
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| 본문내용 |
I. 쇠고기의 부위와 용도
우육이라고도 하는 쇠고기는 좋은 질의 동물성 단백질과 비타민 A, B1, B2 등을 함유하고 있어 영양가가 높은 식품이다. 소의 나이 · 성별 · 부위에 따라 고기의 유연성 · 빛깔 · 풍미가 다르다. 쇠고기는 사육한 4∼5세의 암소고기가 연하고 가장 좋으며, 그 다음에는 비육한 수소, 어린 소, 송아지, 늙은 소의 순으로 맛이 떨어진다고 알려져 있다.
1. 부위 (소분할 : 39개 부위)
2. 부위별 특징과 용도
1) 목심 (neck)
- 목심살 (1개 부위)
- 특징 : 소의 목부분으로 여러 개의 다양한 근육이 모여 있으며 안쪽에 발골자국이 선명하고, 두꺼운 힘줄이 여러 갈개로 갈라져 표면에 나타난다. 고기결이 거칠어 약간 질기지만 지방이 함유되어 있어 풍미가 좋은 편이고, 맛을 내는 엑기스가 많아 천천히 삶아 맛을 내는 요리에 적합하다.
- 용도 : 불고기, 국거리
2) 앞다리 (cold)
- 부채덮개살, 꾸리살, 부채살, 앞다리살, 갈비덧살 (5개 부위)
- 특징 : 안쪽으로 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타나며 안심과 유사한 쐐기형의 살뭉치가 달려있다. 운동량이 많은 부위로 힘줄이나 막이 있어 부분적으로 질긴 부분도 있지만, 고기의 결이 곱고, 단백질과 맛을 내는 성분이 많다.
- 용도 : 육회, 스튜, 탕, 장조림, 불고기
3) 갈비 (rib eye roll)
- 본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리 (8개 부위)
- 특징 : 옆구리 늑골을 감싸고 있는 부위이다. 늑골은 13대이고, 육질은 근육조직과 지방조직이 3중으로 형성되어 있으며, 갈비뼈사이의 살코기에는 근내지방이 많고 육즙과 뼈에서 나오는 골즙이 어우러져 풍미도 좋다.
- 용도 : 불갈비, 찜, 탕, 구이
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| 참고자료 |
참고자료 없음 |
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문서 요약정보
TEL : 02) 890-3333 | FAX : 02) 890-3334
육류의 부위와 용도
