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| 소개글 |
프랑스, 스위스, 이탈리아, 영국, 네덜란드, 미국, 그리스, 덴마크의 치즈 |
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| 목차 |
1. 연질 치즈(soft cheese, 수분 55-80%)
2. 반경질 치즈(semi-hard cheese 수분 45-55%)
3. 경질 치즈(hard cheese 수분 34-45%)
4. 초경질 치즈(very hard cheese 수분 13-34%)
5. 가공 치즈( Process cheese)
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<해피캠퍼스 자료관리팀> |
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| 본문내용 |
프랑스 치즈
1. 연질 치즈(soft cheese, 수분 55-80%)
- 비숙성
: 코티지(Cottage, 네덜란드), 모짜렐라(Mozzarella, 이탈리아), 요크(York, 영국), 크림(Cream, 영국), 캠브릿지(Cambridge, 영국)
- 숙성
* 젖산균 숙성: 벨파제(Belpase, 벨기에), 콜뤼치(Colwich, 영국), 락틱(Lactic, 영국)
* 흰곰팡이 숙성: 카망베르(Camembert, 프랑스), 브리(Brie, 프랑스), 뇌샤텔(Neufchatel, 프랑스)
* 유청 치즈(whey cheese): 리코타(Ricotta, 이탈리아), 미소스트(Mysost, 노르웨이), 프리모스트(Primost, 노르웨이)
2. 반경질 치즈(semi-hard cheese 수분 45-55%)
- 젖산균 숙성
브릭(Brick, 미국), 묑스테르(Munster, 프랑스), 림버거(Limburger, 벨기에), 포르듀살류(Port du Salut, 프랑스), 틸지트(Tilsit, 독일), 페타(Feta, 그리스), 트라피스트(Trappiste, 폴란드)
- 푸른곰팡이 숙성
로크포르(Roquefort, 프랑스), 고르곤졸라(Gorgonzola, 이탈리아), 블루(Blue, 각국 공통), 스틸톤(Stilton, 영국)
3. 경질 치즈(hard cheese 수분 34-45%)
- 젖산균 숙성
체더(Cheddar, 영국), 고우다(Gouda, 네덜란드), 에담(Edam, 네덜란드)
- 프로피온산 숙성(가스 구멍이 있음)
에멘탈(Emmental, 스위스), 그류에(Gruyere, 스위스)
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