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<해피캠퍼스 자료관리팀>
본문내용
우선 영양적으로 볼 때 김치는 대표적인 소금으로 절이는 음식이다. 농경민족은 채소를 통해 비타민을 공급한다. 그러나 채소가 나지 않는 추운 겨울에 비타민을 섭취하기 위한 방법은 채소를 절여서 보존하는 것이다. 이렇듯 소금은 겨울에도 비타민을 섭취할 수 있게 하는 인간의 발견이었고 그럼으로써 성공적인 저장법을 탄생시켰다. 채소를 절이게 되면 음식이 오랫동안 보존되고, 소금물에 담그면 미생물의 활동이 적어져 저장기간을 늘일 수 있게 된다고 한다. 또한 수분이 세포에서 빠져 나가는 삼투현상으로 채소가 부드러워 진다. 이러한 절임의 방법은 두 가지로 나눌 수 있다. 중국을 중심으로 서쪽은 주로 식초에 채소를 절인 식초 절임권, 동쪽은 소금에 채소를 절인 소금 절임권이다. 식습관과 기술차이로 나눠지게 된 식초 절임법, 소금 절임법의 대표음식으로는 각각 피클과 일본의 쯔개모노를 꼽을 수 있다. 서쪽은 육식과 먹을 때 식초가 더 잘 어울리고 습도가 낮아 곰팡이 보다는 세균에 의한 부패가 심하여 식초로 채소를 절이고, 동쪽은 4계절 계절변화가 심해 습도가 높아 곰팡이에 의한 채소 부패를 소금으로 막는다.
참고자료
KBS 일요스페셜 한국문화탐구 우리는 무엇을 먹고 살았나
제 3편, 김치
학교정보
2주간 다운받은 학생의 학교정보를 보여줍니다.(5P 소요)
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[식품과 영양] 김치
