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발표 자료 입니다

목차

냉면이란~? 역사는~?
유천칡냉면의 유례
유천냉면메뉴의 특성
유천냉면의 금산공장
전국에 위치한 유천냉면
유천냉면(홍성점)의 강점&약점
※ 느낀점

본문내용

냉면이란~? 역사는~?

‘냉면’의 원래 뜻은 차게 식힌 국물에 만 국수를 말하며, 한국 고유의 음식이며
{동국세시기}, {진찬의궤}, {규곤요람}, {부인필지} 등의 기록으로 보아 조선시대부터 즐겨 먹은 음식으로 추측된다고 합니다.
메밀가루에 녹말을 약간 섞어 반죽하여 국수를 만들어 건져서 큰 대접에 담고, 편육・오이채・배채・삶은 달걀 등의 고명을 얹어 놓는다. 국수에는 쇠고기・닭고기 꿩고기로 만든 육수나 동치미국물을 미리 차게 식혀 두었다가 가만히 부은 후, 식초와 겨자를 곁들여 먹는다. 이 냉면을 평양냉면이라 한다. 또 함결도 지방에서 발달한 함흥냉면은 그 고장에서 많이 나는 감자녹말로 만드는데, 면이 질기고 오들오들하며 싱상한 가자미나 홍어 같은 생선으로 회를 쳐 고추장으로 양념하여 비벼 먹는다. 추운 겨울철에도 따뜻한 온돌에서 속까지 시원한 평양냉면과 얼얼하고 쫄깃쫄깃한 함흥냉면을 즐겨 먹던 멋스러운음식문화는 6・25전쟁 후 남쪽에서도 널리 애용되어 지금은 여름철에 많이 찾는 음식이되었다

  유천 칡 냉면 , 경영사례 , 칡냉면

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