Ⅱ. 본 론
1. 우리나라 장류의 식품학적 가치 및 기능성
1) 장류의 역사와 특징
2) 장류의 종류별 특징
(1) 간장과 된장
(2) 고추장
(3) 청국장
3) 장류의 가치와 기능성
(1) 된장의 가치와 기능성
(2) 간장의 가치와 기능성
(3) 청국장의 가치와 기능성
2. 우리나라 김치류의 식품학적 가치 및 기능성
1) 김치의 기원과 발전
2) 김치의 식품학적 가치 및 기능성
Ⅲ. 결 론
Ⅳ. 참고문헌
본문내용
Ⅰ. 서 론
김치는 한국인의 대표적인 부식으로 동물성 식품과 식물성 식품을 배합하여 훌륭한 음식을 창조해낸 대표적인 음식이다. 김치의 형성과정과 발달은 우리나라의 기후와 밀접한데, 1년 중 추운 겨울이 3∼4개월 지속되며 이때는 신선한 채소의 재배가 불가능하였기 때문에 이 시기에 채소를 먹기 위하여 채소를 소금에 절여 저장해 두며 먹기 위해 개발한 것이 김치의 시작으로 볼 수 있다.
또한 우리나라는 일찍이 콩으로 만든 장을 매일의 반찬 또는 조미료로 이용함으로써 건강 유지를 위해서 필수적인 단백질을 보완할 수 있는 매우 현명한 가공법을 이용하였다. 우리나라는 양질의 동물성 단백질 공급량이 절대적으로 부족하였기 때문에 콩으로 만든 장류는 단백질을 보충할 수 있는 기회를 주었고, 장맛이 좋아 간이 잘 맞고 맛있게 조리하면 식구들이 잘 먹어 건강하여 집안이 잘 되고, 맛이 있으면 모든 반찬의 맛이 없어 가족의 건강이 나빠지기 때문에 메주 만들기에서부터 장 담그기, 관리하기까지 정성을 다하였던 것으로 추정해볼 수 있다.
지금부터 이러한 우리나라의 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성 등에 대하여 자세히 알아보도록 하겠다.
Ⅱ. 본 론
1. 우리나라 장류의 식품학적 가치 및 기능성
1) 장류의 역사와 특징
장에 대한 역사적인 기록을 살펴보면 `삼국지 위지 동이전`에서 고구려의 생활풍습을 수록한 내용에 "이곳 사람들이 청결하고 장양을 잘한다"라고 쓰여 있다. 장양은 술빚기, 장담기와 같이 미생물을 이용하는 발효가공기술을 말하는데, 이것이 일찍 개발되어 발달하고 있었음을 알 수 있다. 또한 콩의 원산지는 만주인데 만주는 우리의 옛조상인 맥족의 발상지이며 고구려의 옛 땅으로, 야생콩이 자생했던 곳이어서 콩을 소재로 한 장류 가공기술이 일찍부터 발달되었다.
(생략)
참고자료
1. 김숙희 외 5명, 식생활의 문화적 이해, 신광출판사, 1999.
2. 김혜영 외 4명, 문화와 식생활, 효일문화사, 1998.
3. 김광호 외 5명, 식생활과 문화, 광문각, 2000.
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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여
