1. Title
2. Introduct
3. Material & Method
4. Result
5. Discussion
6. Conclusion
7. Reference
본문내용
1. Title : 김밥의 생균수 측정
2. Introduction
최근 우리나라 국민소득이 향상되고 식생활 수준이 높아지고 있다. 식생활의 다양화, 대량 생산 및 조리, 신속화 등에 따라 식중독의 원인은 때와 장소를 가리지 않으며 다양화되고 있고 또한 대형화의 식중독 사고도 많이 발생하고 있다. 또한 국내 경제 성장과 산업화로 인해 환경오염에 따른 식품의 안전성에 대한 불안은 오히려 예전보다 더 심화되어 가고 있다. 김밥은 우리나라 국민이 즐겨먹는 음식 중 하나로 몇 년 전부터 수요가 높아짐에 따라 김밥전문점이 많이 생겨났다. 하지만 김밥의 소비량이 대규모화되면서 유통기간에 품질이 변질되거나 세균수가 법적 기준을 초과하여 문제를 일으킨 경우가 많았다.
이러한 추세에 따라서 최근에 확대되고 있는 편의점을 비롯한 유통구조가 현대화되면서 김밥의 유통에 소요되는 시간이 길어지고 있으며 도시락, 김밥 등의 법적 유효기간 7시간과 세균수 기준이 잘 지켜지지 않는 것으로 지적되었다.(한국소비자 보호원, 1993)
즉석섭취․ 편의식품류라함은 소비자가 별도의 조리과정 없이 그대로 또는 단순조리과정을 거쳐 섭취할 수 있도록 제조․가공․포장한 즉석섭취 식품, 즉석조리식품, 신선편의식품을 말한다. 이 중 동․식물성 원료를 식품이나 식품첨가물을 가하여 제조․가공한 것으로서 더 이상의 가열, 조리과정 없이 그래도 섭취 할 수 있는 김밥, 햄버거, 선식 등의 식품을 즉석섭취식품이라고 말한다. 이 식품의 규격은 대장균은 음성이어야 하며 세균수는 100,000/g이하이어야 한다. (식품의 기준 및 규격, 2008)
또한 샐러드·김밥류 등 즉석섭취 또는 편의식품류에 대한 식중독균 정량기준이 마련됐다. 정량기준이 설정되는 식중독균은 ‘황색포도상구균’(Staphylococcus aureus)과 ‘바실러스 세레우스’(Bacillus cereus)로서, 그동안 식품제조과정에서 완벽한 제어가 어려워 불검출 기준은 비현실적이라는 의견이 꾸준히 제기되어 왔다. 즉석섭취·편의식품류의 황색포도상구균은 ‘g당 100이하’로, 바실러스 세레우스는 별도의 개별기준이 정하여지지 않은 가공식품에 대해 ‘g당 1,000이하’로 정량기준을 추가 신설했다. (한국보건산업진흥원, 2008)
참고자료
① http://news.hankooki.com/lpage/society/200803/h2008032503124121980.htm
② 강국의, 최선규, 김경민, 김혜란, 고애경, 박신인. 1995. 김밥 세균 오염의 원인 규명을 위한 연구. 10권 3호. 한국식품위생안전성학회지
③ 박신인, 남은숙 공저. 2004. 식품 미생물학 실험서. 초판. 효일. p.122~124
④ 이영남, 김치중. 1996. 미생물학 기초실험서. 탐구당. 서울. p62-64
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김밥의 생균수 측정 실험
