북한음식

요리세상 > 문서박스 > 기본 폴더 | 2008/02/12

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저작시기 : 2007/09
추천독자 : 대학생,조리 및 식품영양관..


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소개글

북한의 향토음식에 대해 조사하여 발표용으로 만든 파워포인트 자료입니다. 많은 참조되시길 바랍니다.

<향토음식 > 북한의 향토음식에 대하여

북한 지역의 구분
북한지도
북한의 지역적 특성
평안도 음식의 특징
평안도 음식
함경도 음식
함경도 음식의 특징
황해도 음식
개성 음식
개성의 향토음식
..

본문내용

한국전통음식연구
북한 지역의 구분
평안도, 황해도, 함경도, 양강도, 자강도가 있음
지형은 북부와 동부가 높고 서부와 남부가 낮아지는 동북고 남서저의 형태로 전체면적의 약 80 %가 산지로 이루어져 있음
북한지역은 북온대의 남쪽에 있으므로 비교적 온화하며 4계절의 구분이 뚜렷함
북한의 동쪽은 급경사이고 서쪽은 완만하여 대부분의 평야는 서해안 지대에 편중되어 있고, 동해안 지대는 산맥 가까이 좁다란 평야가 있음
북한지도
북한의 지역적 특성
평안도 음식의 특징
산세가 험하나 황해에 면해 있어 밭곡식, 해물, 산채가 모두 풍부함.
진취적이고 대륙적인 평안도 사람들의 성품으로 음식을 낼 때 크고 푸짐하게 많이 만듬
곡물음식 중에서 메밀로 만든 냉면과 만두국 등 가로루 만든 음식이 많음
겨울에는 추운지방으로 기름진 육류음식과 밭에서 많이 나는 콩과 녹두로 만드는 음식도 많음
평안도 음식
평양비빔밥 버섯, 달걀, 김 등을 주재료로 한다. 모나게 썬 달걀부침을 띄운 맑은 장국과 나박김치, 고추장을 곁들여 먹는다.
평양어죽 예로부터 한 여름 더위를 가시고 몸을 튼튼히 하는 데 효과있는 보양음식이다. 일반 어죽과 달리 물고기가 아니라 닭고기로 만든 것이 특징.
대동강숭어국 대동강의 명물인 숭어를 손질하여 쇠고기, 쑥갓, 달걀 등을 넣고 끊인 음식
평양지방에서 고유하게 만들어오는 이름난 국수. 오리(사리)가 질기고 국물이 시원하여 달고 약간 새큼한 배맛이 잘 어울려 뒷맛 을 감치게 하는 것이 특징
평양온반 평양온반은 겨울철음식으로 밥위에 녹두지짐, 닭고기, 버섯꾸미를 얹고 뜨거운 닭고기 국물을 부어 만듬
함경도 음식의 특징
험학한 산간지대로 부근에 평야가 조금 있어 논농사가 적고 밭농사를 많이함
콩의 맛이 뛰어나고 잡곡의 생산량이 많음
함경도의 동해안은 한류와 난류가 교류하는 세계에서 3대 어장에 속함
잡곡생산량이 풍푸함
음식의 모양이 큼직하고 대륙적이며, 몸을 따뜻하게 해주는 음식을 즐김
다저기(다대기)라는 말은 이 고장에서 나온말
북부지방 음식이 그렇듯 소박하며 시원스러움
함경도에서 김장은 11월 초순부터 담그며, 동태나 가자미, 대구를 넣음
함경도 음식
가재미식해 토막 낸 가재미에 고춧가루와 다진 늘을 섞어 만든 양념에 버무려 삭힌 독특한 젓갈
함흥냉면 함흥의 특산물인 감자전분이 들어가 면의 쫄깃한 맛을 즐길 수 있음
감자농마국수 국수오리(사리)가 매우 질기고 매끈거려 끊기가 힘들어서 재미있는 인상을 남겨주는 특색있는 음식

참고자료

인터넷 자료 참조하였음.

학교정보

2주간 다운받은 학생의 학교정보를 보여줍니다.(5P 소요)



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