향토음식

요리세상 > 문서박스 > 기본 폴더 | 2008/02/12

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저작시기 : 2007/12
추천독자 : 대학생,조리 및 식품영양관..

카테고리 : 리포트 > 자연과학
파일제목 : 향토음식.ppt
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소개글

우리나라 향토음식에 대해 포괄적으로 조사한 자료입니다. 많은 도움되시길 바랍니다.

향토 음식
참주제
향토 음식의 지역적 특성과
발전 방향

소개
가주제
구체적 주제들
참주제
주제문
화제개요
서론
본론
결론

본문내용

주제문
우리나라 향토 음식들이 점점 그 색깔을 잃어 가고, 세대가 바뀌어 갈수록 향토 음식은 점점 사라져 가는 문제에 있으므로, 각 지역의 향토 음식은 계속 전승 되어야 하고, 지역의 특색에 맞게 또 세계화에 맞춰 상품화 되어야 한다
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화제 개요
서론
인류의 문화는 의식주의 문화로부터 시작됨-> 식의 부분인 음식은 인간의 가장 기초적이며 중요한 요소
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인간은 먹어야 산다.
인간의 생존을 위해 가장 구체적이고 직접적인 요인이며 그것이 충족되지 않으면 생존은 불가능
이러한 기본 생존 본능에서 먹되 무엇을 어떻게 먹느냐 하는 것을
다듬어 음식 문화를 빚어 내게 됨
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우리나라의 음식문화
음식 문화의 형성 원리를 근거로 한 한국 고유의 음식 문화는 풍토,지역, 기후와 밀접한 관계를 맺고 있고 고향의 맛으로 대변되며, 이러한 식생활로 우리 민족의 은근하고 끈끈한 민족성을 키워 왔음.
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우리나라의 음식문화
우리의 향토 음식에 확고한 정착과 유지, 계승을 통해 민족적 얼과 자부심을 표현.
오랜 세월 형성된 것이기에 정신적, 생리적 측면에 합리적으로 적용되어 형성된 것
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음식 문화 발전에 대한 무관심
향토음식에 대한 선호도 하락
향토 음식에 대한 중요성이 많은 어려움을 안고 있는 실정
향토 음식에 대한 진지한 관심과 노력이 요구되는 상황
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우리나라 음식의 발달환경
4계절이 뚜렷하고 산이70%를 차지하며 삼면이 바다로 둘러싸여 있어
풍부한 식자재가 공급됨
아시아의 여러 나라들과 활발한 교류와 유교,불교,도교,기독교 등 외래종교와 토착종교가 부딪히는 가운데 독특하고 고유한 음식문화
형성
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이웃나라 일본과 중국의 영향을 받아 식생활에서도 많은 유사성을 가짐
음식 문화 발달에 궁중요리의 기여도가 큼
궁중요리를 바탕으로 궁중 반상음식, 일반대중의 서민음식과 각 지역의 향토음식이 특색있게 발달
궁중요리[수라]
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전통 음식의 특성
곡물을 중히 여겨 곡물음식이 다양
주식과 부식이 명확하게 구분되어 발달
음식의 종류와 조리법이 매우 다양
음식의 간을 중히 여김
섬세한 손동작 요구
조미료와 향신료의 이용이 다양하고 섬세함
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음식에 대하여 의식동원의 기본 정신이 있어 일반음식에 한약재를 사용하여 약과,약식,약주 등의 음식이름에 ‘약’자를 붙이기를 좋아함
음식의 모양보다 맛을 중시함
아침식사와 저녁식사를 중시여김
상차림과 식사 예법이 유교의 영향을받아 의례를 소중히 여김
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통과 의례와 세시 의례의 풍습에 맞는 음식이 발달
주체성과 풍류성이 뛰어남
저장 식품이 발달
불교의 영향으로 채식음식이 발달
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한국 음식의 종류
한국 전통음식을 분류하는 방법에는 학자에 따라 다르나 이기열이 사용한 용도별로는
1.주식류
2.부식류
3.조미식류
4.기호식류
로 나뉨

참고자료

-김기숙외 4인 "식품과 음식문화" 서울:교문사 2001
-김천중,이주형 "한국 전통음식의 문화관광상품화에 대한 연구" 서라벌 대학교 논문 1999.
-김흥운,이광진 "민속관광론" 서울 백산출판사 1995
-박병렬외 "한국전통음식 대중화 방안에 관한 연구" 한림정보산업대학논문집 1998
-서기봉 "음식문화의 존옴송" 월간식생활
-원융희 "세계의 음식문화" 자작나무 1999
-조자호 외 3인 서계의 요리편 3, 한국편. 삼성사 1980
-원융희 "한국전통 음식 문화에관한 연구" 용인대학교 논문집 1999.
-최성자 "한국 전통음식의 맛과 멋" , 한국식생활문화 학회지 Vol.11, Nㅐ.4
-민병호 "우리나라 향토 음식의 문화관광상품개발에 관한 연구" 순천제일대학 논문집 2003

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