소개글

막걸리의 세계화 현황을 조사, 분석하고
막걸리의 세계화 방안을 연구한 리포트 입니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 연구의 목적 및 필요성.................................................................... 2
2. 연구의 방법 ...................................................... 2


Ⅱ. 본론
1. 이론적 배경 ................................................ 3
2. 막걸리의 세계화 현황 ........................................................... 10
3. 막걸리의 세계화 방안 ........................................................... 14
4. 기타 전통주의 세계화 방안 ................................................................... 18


Ⅲ. 결론
1. 결론 및 제언 ........................................................................ 24



Ⅳ. 참고자료
* 참고자료 ...................................................... 25

본문내용

Ⅰ. 서론



1. 연구의 목적 및 필요성
우리나라의 대표적인 발효 식품은 바로 김치와 장류 그리고 빼놓을 수 없는 것이 술이다. 그 중에서도 막걸리는 최근 세계인들에게 많은 호평을 받고 있다. 서양의 포도주, 맥주, 칵테일 등과는 색다른 맛을 가진 막걸리는 영양적인 면에서도 매우 우수하다. 이러한 막걸리의 장점을 더욱 개발 시키고, 단점을 보완한다면 세계 시장에서 큰 성과를 얻을 수 있으리라 생각된다.

막걸리 이외에도 전통주 중에 훌륭한 술이 많이 있다. 국화주, 매실주, 도라지주, 인삼주, 더덕주, 사과주, 머루주 등 도 세계인들의 입맛에 맞게 연구・개발하여 세계화 시킬 수 있는 방안을 마련할 필요성이 있다.




2) 연구 방법
우선 전통주에 대한 문헌을 10여권과 논문을 통하여 필요한 정보를 발췌했다. 그리고 인터넷 서핑을 통하여 전통주의 세계화 현황에 대하여 알아보았고, 인터넷 신문 등을 통하여 더 많은 자료를 수집 할 수 있었다. 국회 방송, 울산 KBS 등에서 전통주 관련 프로그램을 찾아 시청하면서 전통주에 대한 기본 개념을 습득하였다. 막걸리를 중심으로 세계화 현황을 알아보고, 세계화 방안을 모색해 보았다. 추가적으로 전통주 중에 세계화 시키면 좋을 듯한 주류의 세계화에 대하여 검토해 보았다.



Ⅱ. 본론

1. 이론적 배경
1) 술의 분류
* 양조주 : 양조한 것을 직접 또는 여과하여 마시는 술이며 Extract 분이 많다.
* 단발효주 : 원료 속의 주성분이 당분으로서 효모만의 작용에 의해서 만들어진다.
* 복발효주 : 원료속의 주성분인 녹말질이 당질까지 분해되지 못한 상태로 있기 때문에 당화의 공정을 필요로 한다.
* 단행복발효주 : 당화와 발효의 공정이 분명히 구별된다.
* 병행복발효주 : 당화와 발효의 공정이 분명히 구별되지 못하고 2가지 작용이 병행해서 이루어진다.
* 증류주 : 양조주 또는 그 술 찌꺼기를 증류한 것이다.
* 혼성주 : 양조주 또는 증류주에 조미료, 향료 또는 색소 등을 첨가하여 가공한 것이다.

  막걸리 , 세계화 , 한국음식

참고자료

130가지 자연을 담은 건강주이야기 / 임용규 / 오성출판사 / 2003
우리 술 사전 / 정동효 / 중앙대학교 출판부 / 1995
술 알고 마시면 100배가 즐겁다 / 박만선 / 2000
전통 술의 세계 상품화 / 신유호 / 국내 학술 논문 / 2008
전통 우리술의 세계화를 위한 정책과제 / 이동필 / 국내 학술 논문 / 2006
술, 음료의 세계/ 원융희 / 백산출판사 / 2003

한국키틴키토산 학회지, 2007, 키토산 첨가가 막걸리의 저장성 및 품질 증진에 미치는 영향
성진희, 2007, 인삼 막걸리를 이용한 인삼 증편의 개발. 경희대 대학원 식품 영양학과 석사과정 논문
농림부, 2003, 전통 막걸리를 이용한 제과·제빵용 품질개선제 개발
이상선 외 3명, 2002, 각종 누룩 균을 이용한 실험실조건에서의 막걸리 제조, 한국 균학회
김교숙, 2000, 한국 전통주에 사용되는 누룩의 균에 대한 연구. 한국 교원대학교 대학원 석사학위 논문
허한순 외 44명, 1998, 전통누룩과 전통주의 품질향상 및 산업화 기술 연구. 과학 기술부

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