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사과의 종류에 따른 jam의 특성비교
dear0324 > 문서박스 > 실험조리 | 2008/08/08 구매(1) ㅣ 조회(43)
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소개글 실험조리-사과의 종류에 따른 jam의 특성비교
목차 1. 목 적
2. 재 료
3. 기구 및 기기
4. 실험방법
5. 결 과
6. 고 찰
7. 느낀점
본문내용 실험4. 사과의 종류에 따른 jam의 특성 비교
실험 일시 : 2006년 4월 17일 (맑음) 실험자 :
1. 목 적
과일 중의 pectin은 설탕, 산과 함께 가열하면 gel화 하므로 jam에 이용한다. 설탕의 양을 달리하여 jam을 제조한 후에 그 특성(색, 맛, 향기, 퍼짐성)을 비교해 본다.
2. 재 료
사과 1개, 흰설탕, 물
3. 기구 및 기기
일반 조리 기구, 계량컵
4. 실험방법
① 원료검수 : 사과는 육질이 치밀하고, 향기가 좋으며, 가열시 ② 씻기, 썰기 : 사과는 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 2쪽으로 갈
③ 가열 : 얇게 썬 사과는 냄비에 넣고 끓인다. 연하게 될 때까지 강한.
④ 으깨받치기, 농축 : 으깨받쳐 균일하게 된 펄프에 조제사과의 65%와 45%에 해당하는 설탕을 1/3씩 3회 나누어 첨가하면서 끓여 농축했다. 주걱으로 잘 저으며 강한 불로 단시 간에 졸였다. 장시간 가열은 pect
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설탕, 종류, jam, 사과, 농축

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