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1. 채소의 색소에 관한 실험

(1,000원, 3Page) 실험조리 | 2008/08/08 00:02

1. 목 적 채소에는 한 종류 이상의 색소가 함유되어 있는데, 채소의 색소들이 산, 알칼리, 중성에서 끓인 후에 조직의 상태와 색깔을 비교해 본다. 2. 재 료 시금치, 당근, 자색 양배추, 양파 3. 기구 및 기기 냄비, 접시, pH paper, 저울 4. 실험방법 ① 각각의..

태그 : 양배추, 당근, 실험, 양파, 색소

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2. 조리방법에 따른 콩자반의 품질비교실험

(700원, 2Page) 실험조리 | 2008/08/08 00:01

1. 목 적 콩의 상태를 달리하여 콩자반을 만들 때의 콩자반의 연화 정도, 외관, 질감 등 품질에 미치는 영향을 비교하고 또 연령, 기호에 따라 어떤 결과가 가장 좋은지 알아본다. 2. 재 료 검은콩 50g×4, 설탕 50g×4, 간장 2Ts×4 3. 기구 및 기기 일반조리기구 ..

태그 : 콩자반, 비교, 연령, 설탕, 영향

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3. 사과의 종류에 따른 jam의 특성비교

(700원, 2Page) 실험조리 | 2008/08/08 00:00

실험4. 사과의 종류에 따른 jam의 특성 비교 실험 일시 : 2006년 4월 17일 (맑음) 실험자 : 1. 목 적 과일 중의 pectin은 설탕, 산과 함께 가열하면 gel화 하므로 jam에 이용한다. 설탕의 양을 달리하여 jam을 제조한 후에 그 특성(색, 맛, 향기, 퍼짐성)을 비교해 본다. 2. ..

태그 : 설탕, 종류, jam, 사과, 농축

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4. 밀가루의 gluten 측정

(700원, 2Page) 실험조리 | 2008/08/07 23:55

실험2. 밀가루의 gluten 측정 실험 일시 : 2006년 3월 20일 (맑음) 실험자 : 김희진 1. 목 적 밀가루에 물을 가해 반죽하면 gluten이 형성되어 신장성과 점탄성이 생긴다. 밀가루의 종류에 따라 gluten 함량을 측정하는데, 여기에서는 밀가루의 습부율로 강력분, 중력군, 박력..

태그 : 밀가루, 글루텐, 실험

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5. 달걀의 신선도 감별

(700원, 2Page) 실험조리 | 2008/08/07 23:53

실험1. 달걀의 신선도 감별 실험 일시 : 2006년 5월 15일 (맑음) 실험자 : 1. 목 적 달걀의 외관, 난백계수, 난황계수, pH를 측정하여 선도를 감별하는 방법에 관해 검토한다. 2. 재 료 달걀 2개(신선한 달걀, 오래된 달걀), 10% 식염수 3. 기구 및 기기 그릇, pH paper..

태그 : 달걀, 난백, 난황, 신선, 직경

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6. 곡류의 흡수율에 관한 실험

(700원, 2Page) 실험조리 | 2008/08/07 23:50

실험1. 곡류의 흡수율에 관한 실험 실험 일시 : 2006년 3월 20일 (맑음) 실험자 : 1. 목 적 곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다. 그러므로 온도의 변화에 따라서 수침에 의한 흡수에 따른 중량의 변화를 조사 비교해 봄으로써 실제 조리면에서 적용시켜 경제..

태그 : 거즈, 곡류, 재료, 변화, 실험

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7. 고기의 연화방법

(600원, 2Page) 실험조리 | 2008/08/07 23:47

실험1. 고기의 연화방법 실험 일시 : 2006년 5월 1일 (맑음) 실험자 : 1. 목 적 육류의 연화효과를 알아보기 위해 양지머리 주위를 준비하여 여러 가지 방법으로 달리함으로써 적절한 연화방법을 알아낸다. 2. 재 료 쇠고기(양지머리)350g, 연육소(미향), 배, 키위 3. 기구..

태그 : 방법, 육류, 입방체, 조리기, 실험

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8. 가열조건이 우유의 응고 및 피막형성에 미치는 영..

(700원, 2Page) 실험조리 | 2008/08/07 23:44

실험1. 가열조건이 우유의 응고 및 피막형성에 미치는 영향 실험 일시 : 2006년 5월 22일 (맑음) 실험자 : 1. 목 적 우유를 가열한 경우에 우유표면의 막과 침전물의 생성 및 갈색화의 생성유무에 대해 관찰한다. 2. 재 료 우유 3. 기구 및 기기 작은 냄비(혹은 비이커) ..

태그 : 우유, 응고, 가열

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