치즈의 역사.어원.종류.기타등 80장분량의 자료입니다

무조건 최고 > 문서박스 > 기본 폴더 | 2008/06/26

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저작시기 : 2008/06
추천독자 : 대학생,요리를 공부하는 대..

카테고리 : 리포트 > 생활/환경
파일제목 : 치즈의 어원.hwp
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소개글

여러가지의 레포트 와 책. 인터넷자료 등을 활용해서 만든 80장분량의 자료입니다

많은 양의 사진도 첨부되어있기때문에 많은 도움이됩니다

치즈의 역사.어원.전파.팁.등 모든 부분이 포함되어있습니다,

-치즈의 역사와 영양소
*치즈의 어원
*치즈의 역사
*치즈의 영양
*치즈와 지방
*치즈와 단백질
*치즈와 다이어트
치즈와 건강

-치즈의 전파
*고대 그리스의 치즈
*고대 로마의 치즈
*근대와 현대의 치즈

-치즈의 종류
*생치즈류 (Fresh cheeses)
*블루 치즈(Blue cheese)
*가공치즈
*경성치즈(hard)
*흰 곰팡이 연성치즈

-국가별 치즈
*프랑스 치즈의 역사 및 종류-
*이탈리아 치즈의 역사 및 종류
*스위스치즈의 역사 및 종류
*네덜란드의 치즈의 역사 및 종류
*영국 치즈의 역사 및 종류
*미국 치즈의 역사 및 종류
*스페인과 포르투갈 치즈의 역사 및 종류
*기타 국가들의 치즈 역사 및 종류

-치즈요리와 치즈에 대한 Tip
*치즈 고르기
*치즈의 이동
*치즈 자르는 칼
*치즈 썰어내는법
*치즈 보관하기

본문내용

-치즈의 어원
치즈란 전유(지방을 빼지 않은 그대로의 우유), 탈지유(지방을 뺀 우유 주로 유산 음료 및 탈지 연유와 분유를 만드는데 쓰임) 부분탈지유·크림·버터밀크 등을 원료로 하여 여기에 젖산균·rennet(응유효소) 또는 기타 적합한 단백질 분해효소·산 등을 첨가하여 케이신을 응고시키고, 유청을 제거한 다음 가열·가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 발효 숙성식품을 말한다.
치즈라는 말은 치즈를 뜻하는 라틴어인 카세우스(caseus)에서 유래한 말이 변하여 독일에서는 케제(kase) 이탈리아에서는 카초(cacio) 스페인에서는 케소(queso)가 되었고, 고대영어인 ‘cese`와 중세영어인 `chese`를 거쳐 ’cheese`로 변화했다. 한편 프랑스어의 프로마주(fromage)나 이탈리아의 포르마찌오(formaggio)도 라틴어인 포르모스(formos - 그리스 인들이 치즈를 만들 때 훼이를 제거하기 위해 커드를 담아 놓았던 바구니)에서 유래한 것으로 이것이 고대 로마에서는 포르마(forma)로 변했다. 이것이 고대 프랑스어인 ‘formage`를 거쳐 ’fromage` 가 되었으며 이탈리아에서는 ‘formaggio`가 된 것이다.

-치즈의 역사
치즈가 언제 어디에서 만들어졌는지는 아무도 모른다.
다른 무수한 발명품들처럼 치즈 제조 또한, 우연히 어떠한 공동체에서 발견이 됐으리라 추측한다. 12000년 전쯤, 양을 가축 농사의 주를 이루었으며, 고대 이집트에서도 젖소가 길러졌음을 문헌을 통해 알 수 있다.
그러한 이유로, 아마도 방목되었던 가축으로부터 우유를 얻었고, 치즈 또한 그의 부산물로 추정된다. 그 당시에는, 우유를 보관하였던 용기들이 동물의 가죽이나 나무통, 깨끗하지 못한 토기 등이어서 새로 짠 우유들은 상당히 빠른 시간 내에 시큼해지면서 부패하였다. 그래서 사람들은, 다음 단계로 아주 간단한 생 치즈를 만들기 위해 curd (응고한 덩어리)로 부터 위에 떠있는 whey를 분리했다
. 이 당시의 초기 치즈들은 rennet을 사용하지 않았으므로 상당히 산도가 높고 톡 쏘는 시큼한 맛이 강했다. 시큼한 맛을 제거하기 위해 rennet을 사용하는 것은 치즈 제조에 있어 가장 큰 발전 단계였다. 정확하게 언제 이 rennet의 사용하기 시작했는지는 알려지지 않았지만, BC3-4세기경에 치즈 제조는 훨씬 더 기술적으로 발전을 하였다.
특히 로마 시대에, 유럽에서는 rennet을 첨가함으로써 치즈를 molding하고 pressing하는 기술은 지금의 hard cheese를 만드는 과정과 동일하게 전수되었다. 로마 병사들은 매일 같은 양의 치즈와 빵 한 조각, 와인 한 jug, 소금 한 덩어리를 공급 받았다.
그러므로 로마 병사들이 주둔했던 곳마다 치즈 제조와 와인 제조가 따랐으며, 유럽 전역에 퍼져 나갔다.
중세기에는 종교 재단들이 유럽 전체를 통하여 농경문화의 중심을 이루었으며, 육식 생활이 금기시되었던 초반기에는 치즈가 아주 중요한 자리를 차지하게 되었다.
신앙심이 깊은 신자들의 집이나 농장에서는 특히 그들의 단조롭고 한정된 식사를

참고자료

http://www.seoulwine.com/sub/cheese_index.php
http://winefood.co.kr/cheese.html
http://my.dreamwiz.com/eastgate/Food/cheese.htm
-치즈의 유례와 역사
-The professional chef

학교정보

2주간 다운받은 학생의 학교정보를 보여줍니다.(5P 소요)



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