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1. [식품가공+식품영양+식품공학] 곡류를 이용한 음..
(700원, 3Page)
식품학 | 2008/06/27 12:55 |
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| 지금 우리사회에는 ‘곡류가공‘과 관련된 수많은 제품들이 많다. 음식, 음료수, 술등 그 종류가 다양하다. 그 중 곡류음료 역시 많은데, 현재 우리나라의 음료업계에서 유통되는 곡류음료는 종류도 다양할 뿐만 아니라 시장의 규모가 커짐에 따라 생산량과 소비량이 크게 증가하.. | |||
| 태그 : 음료, 스포츠, 기능성, 청량음료, 음료수, 식품 | |||
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2. [식품영양학+의학+식품공학]당뇨와 영양
(1,600원, 34Page)
식품학 | 2008/06/18 09:42 |
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| 인슐린 분비가 일어나는 췌장 β-cell에 선택적으로 작용하는 바이러스(EMC virus)나 화학물질에 의한 β-cell의 파괴 환경적 요인에 의한 자가면역기전의 유발 생쥐에 소량의 streptozotocine등을 투여함으로써 자가면역기전에 의한 β-cell파괴와 당뇨병을 유발할 수 있다.. | |||
| 태그 : 당뇨, 당뇨병, 영양, 당뇨에 좋은 식품 | |||
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| 3. [식품미생물학+식품영양학] 축산식품에 존재하는 ..
(1,000원, 4Page)
식품학 | 2008/05/11 09:20 |
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| 우유 내에 존재하는 병원성 미생물은 우유 및 유제품을 통하여 인체에 유해한 영향을 미칠 수 있으므로 공중보건상 매우 중요하다. 결핵, 브루셀라병, 디프테리아, 성홍열, Q-열 및 위장염 등과 같은 여러 가지 질병이 유제품을 통해 인체에 감염될 수 있고, 최근에는 Listeria mo.. | |||
| 태그 : Campylobacter, Listeria, Yersinia, enterocolitica, jejuni, monocytogenes, 우유, 식육, 육가공 | |||
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| 4. [전염병] 인수공통전염병의 종류(동물)
(500원, 4Page)
식품학 | 2007/10/26 20:00 |
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| 장출혈성대장균감염증 1982년 미국에서 처음 보고되었으며, 주로 출혈을 동반한 수양성 설사를 일으킨다. 일본은 1996년 1만 2000여 명의 환자가 발생하여 이중 12명이 사망하였고, 미국의 경우 연간 1만~2만 명 정도의 환자가 발생하였다. 한국에서 집단적으로 발병한 사례는 .. | |||
| 태그 : 뇌염, 일본뇌염, 법정전, 유소아, 청장년 | |||
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| 5. [식품 화학+ 식품 영양학] 트랜스지방산이란?
(500원, 1Page)
식품학 | 2007/10/26 19:57 |
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| 트랜스 지방산이란? 액체유지를 고체유지로 만드는데 있어 바로 이때 일부지방은 트랜스라는 모양을 만든다. 즉, 트랜스지방이란 서로 어긋난 모양을 하고 있는 불포화지방을 말한다. 이런 불포화지방산은 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패를 억제하기 위하여 수소를 첨.. | |||
| 태그 : 트랜스, 불포화지방, 지방산, 모양, 포화지방, 트랜스지방산 | |||
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| 6. [식품 화학] 지질의 산패
(1,000원, 4Page)
식품학 | 2007/10/26 19:56 |
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| 지질의 정의 지질이란 또 다른 말로 지방을 의미한다. 지질은 형식적으론 물에 녹지 않고 알콜에 용해되는 wax나 oil 또는 지방과 같은 물질로 정의 된다. 지질은 탄소와 수소, 산소를 포함하고 있지만 탄수화물보다 훨씬 덜 부분적으로 산소를 가지고 있다. 콜레스토롤과 trigly.. | |||
| 태그 : rancidity, oxidative, enzymatic, 산화, 비산, 산패, 지질, 지방 | |||
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| 7. [우유과학+유가공학+식품영양학] 유청단백질의 분..
(1,000원, 1Page)
식품학 | 2007/10/26 19:54 |
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| 유청단백질(Whey Protein)이란? 유청단백질은 치즈를 만드는 과정에서 나오는 맑은 액체 부산물로 모유에 많이 함유됨. 다른 유단백들은 위에서 위산에 의해 응고되는 반면 유청단백질은 위산에 의해 응고되지 않음. 유청단백질의 종류 β-lactoglobin, α-lactabumin, imm.. | |||
| 태그 : 유청, 분리정제, 청수, 한외, 고형 | |||
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| 8. [식품화학+식품영양학] 아미노 카보닐반응(아미노..
(1,500원, 4Page)
식품학 | 2007/08/09 20:53 |
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| 아미노 카보닐의 정의와 의미 이 반응은 1912년 프랑스의 마이야르에 의해 규명이 되었다. 대부분의 식품에서 이 반응이 일어나는 것은 아미노산, 펩타이드, 단백질처럼 아미노기를 가진 화합물과 카보닐기를 가진 화합물인 당, 알데하이드 또는 케톤이 공존하기 때문인데, 마이.. | |||
| 태그 : pH, 육탄, 카보닐, 아미노, 당류 | |||
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