....■ 식품의 안전성
▶ 식품의 안전성과 건전성이란 ?
▪ 건전한 식품 : 영양성(영양소를 함유하여 영양적으로 우수해야 함)과 안전성(위생적으로 위해성이 없어야 함)을 모두 갖춘 식품
▪ 식품이 갖추어야 할 요소 : 영양성, 건전성, 기호성, 저장성, 경제성, 편리성
방송강의) 이 중 식품위생관리에서는 가장 기본이 되는 식품의 안전성을 주로 다룸.
▪ 식품 매개성 질환(food-borne disease) - 두 사람 이상이 같은 음식을 먹고 같은 소화기계 증상을 일으키는 질병
▶ 식품의 안전성을 위협하는 요인
▪ 자연환경요인(광선, 습도, 산소, 광물질 등), 생물학적 요인(병원성 및 식품 변질 관여 미생물, 기생충, 자연독, 해충 및 유해동물 및 사람 등) 식량․식품생산 요인(화학물질, 잔류농약, 식품 첨가물 등), 환경오염 및 생활오염 요인(대기․수질․토양 오염과 유해 중금속, 산성비, 내분비계 장애물질 등), 사고(허가안된 유해물질의 혼입 및 허용된 첨가물의 한계량 초과 사용 등)
방송강의 ) 식량․식품생산 요인 중 가공 처리 과정에서 생긴 반응생성물로 유지의 산화생성물, 니트로사민(아질산+아민), 아크릴 아마이드(아스파라긴+당) 등도 있음
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참고자료
에이뿔(http://appul.kr)
학교정보
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[기말시험]식품위생관리(2008년)
