▶ 시험범위 : 중간시험 범위를 제외한 전 범위 및 그에 해당하는 오디오 강의
(중간시험부분 : 교재 1, 5, 6 장)
▶ 교재요점정리(방송강의포함), 기말 기출문제풀이(‘07년), 모의고사(60문항) [교재개편2007년]
목차
제1부 급식경영의 이해
2장 급식경영의 기초(p.22~p.47)
3장 급식경영의 교육과 연구(p.48~p.59)
제2부 급식경영의 현장
4장 보육기관 및 교육기관 급식(p.66~p.87)
제3부 급식경영의 내부고객 관리
7장 급식 인적자원 관리의 기초(p.120~p.171)
8장 급식관리자의 리더십(p.172~p.189)
9장 종사원 동기부여와 의사소통(p.190~p.212)
제4부 급식경영의 외부고객 관리
10장 급식 마케팅 관리의 기초(p.218~p.251)
11장 급식 마케팅 믹스(p.252~p.267)
제5부 급식경영의 오늘과 내일
12장 급식경영의 환경 변화와 동향(p.274~p.297)
본문내용
....1. 급식경영의 개념
■ 급식경영의 정의
▶ 경영(administration)이란 “조직의 목표를 달성하기 위하여 계획하고 실행하고 이를 평가하는 일련의 동태적 과정”임.
▶ 경영이 흔히 관리(management)라는 개념과 혼용하여 사용되었는데 이는 미국적 경영학에서 자원의 관리를 경영이라고 본 견해로부터 기인한 결과라고 할 수 있음.
▶ 경영과 관리를 구분하려는 학자들의 견해는 크기 두 가지로 구분됨.
- 첫 번째 견해는 경영을 상위개념으로 관리를 하위개념으로 보는 것으로 경영이 최고경영층의 활동이라고 한다면 관리는 중간관리층이나 하위감독층의 활동이라 보는 견해임.
- 두 번째 견해는 경영을 광의의 개념으로 보고 경영의 내용으로 전략, 관리, 운영을 포함하는 견해임.
▶ 경영과 관리를 구분하여 정의하는 개념적 틀이 이론적으로 성립되어 있는 것은 사실이나 아직 그 이론적 체계와 엄밀성이 미흡한 기업 이외의 조직에서는 경영 대신 관리라는 표현이 흔히 사용되기도 함.
▶ 본 교재는 엄밀히 말해 ‘급식경영’이 아닌 ‘급식관리’를 다루고 있다고 할 수 있음.
▶ 급식경영은 “급식시스템의 운영을 위해 투입되는 자원을 효율적․효과적으로 관리하는 활동”으로 정의할 수 있음.
■ 특수경영으로서의 급식경영
▶ 경영은 여러 조직이 가진 각각의 성격이나 목적의 특수성에 상관없이 모든 조직에 공통적으로 적용할 수 있는 요소를 추출한 개념임.
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참고자료
에이뿔(http://appul.kr)
학교정보
2주간 다운받은 학생의 학교정보를 보여줍니다.(5P 소요)
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[기말시험]급식경영(2008년)
