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| 소개글 |
변성전분에 대한 자료를 찾기가 참 힘듭니다..
도움되셨으면 합니다. |
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| 목차 |
Ⅰ. 서론
1. 전분 및 변성전분(Modified Starch) 개요
2. 변성전분의 역사와 산업화
Ⅱ. 본론
1. 변성전분(변성전분)
2. 식품첨가물 공전에서의 변성전분
3. 변성전분(변성전분)의 종류 및 제법, 특성
4. 변성전분의 용도
5. 변성전분의 시장현황
6. 전분당 산업의 전망
7. 변성전분의 개량효과
Ⅲ. 결론
< 참고문헌 > |
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| 본문내용 |
Ⅰ. 서론
1. 전분 및 변성전분(Modified Starch) 개요
인류의 식량으로서 단백질(Protein), 지방질(Oil&Fat), 비타민(vitamin) 및 무기염류(Minerals)는 전분과 더불어 필수영양소라고 하여 없어서는 안 될 중요한 역할을 한다. 고대로부터 농업은 인류가 식량을 획득할 수단으로 이용하여 왔으며 태양의 에너지를 이용하여 탄산가스와 물에서 전분을 합성하는 것을 이용한 산업이다. 이 전분은 주요 에너지원으로서 영양적으로 중요한 역할을 하기도 하며 식품 또는 공업용 원료로도 여러 가지 용도에 이용된다. 따라서 전분은 인류와 함께 오래도록 같이 해온 없어서는 안되는 중요한 생물자원이다. 전분은 곡물, 감자 및 고구마 등에 함유되어 있다. 전분의 구조는 amylose와 amylopectin으로 나눌 수 있는데, 메밀, 보리, 수수, 옥수수, 밀, 감자, 고구마, 쌀 등 일반적으로 전분립은 15-30%정도의 amylose와 70-85%정도의 amylopectin으로 이루어져 있다. 그러나 찹쌀, 찰옥수수와 같이 거의 amylopectin으로만 되어있거나, 이것과는 반대로 amylose의 함량이 70-80%에 달하는 옥수수전분도 있다.
전분의 성질은 원료 전분(전분)이 무엇이냐에 따라 변화하기 쉽다. 또한 이용시의 조리방법이나 가공조건에 따라 많은 물성변화가 일어난다. 때문에 용도에 맞게 가열조건이나 각종 첨가제등을 조합하여 여러 식품분야에 사용하여왔으나, 만족할만한 결과를 얻지 못하는 경우가 많았다. 이런 문제를 해결하기 위해 전분에 각종 가공처리를 하여 본래의 구조나 물성의 일부를 변화, 개선한 것이 일반적으로 말하는 가공전분 또는 변성전분이라 불리는 전분제품이다.
2. 변성전분의 역사와 산업화
변성전분은 세계적으로서 유럽에서 1804년에 BRITISH GUM, 1811년에 KIR-CHOF에 의해서 산 당화의 개발로서 시작되었으며, 공업화는 1940년대에 네델란드, 미국에서 시작 되었다. 가까운 일본에서는 1910
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| 참고자료 |
<곡류로부터 다양한 성질을 갖는 기능성 변성전분의 개발 및 활용>, 농림부, 2001
<농산 식품 가공학>, 김재욱, 문운당, 2000
<최신식품위생학>, 정동옥, 신광문화사, 2001
<식품 위생 관리학>, 이광배, 광문각출판사, 2003
<현대 식품 재료학>, 홍태희, 지구문화사, 2000
<농산 식품 가공 이용학>, 이성갑, 유림문화사. 1992
<식품가공학>, 손태화 외 4인, 형설출판사, 1996
<식품의 이화학적 특성과 품질평가>, 홍윤호, 전남대학교 출판부, 1998
<식품과학과 산업>, 한국식품과학회, 2003년 제32권 제1호
<식품유통연감>, 강대원, (주)식품저널, 2000
<식품유통연감>, (주)식품저널, 2001
<식품세계>, 2003년 6월호, 제4권 제6호, 한국식품정보원
http://www.kfda.go.kr |
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변성전분 종류, 특성, 용도, 전망
