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| 소개글 |
*식품이란
사람에게 필요한 영양소를 한 가지 또는 그 이상을 함유하고, 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말한다.
*식품위생법상 식품의 정의*
식품이라 함은 모든 음식물을 말한다. 다만, 의약품으로서 섭취하는 것을 제외한다. |
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| 목차 |
식품이란
Ⅰ식품화학
(1) 식품화학의 개념
(2) 식품화학의 연구
(3) 식품화학과 관련되는 타영역
Ⅱ 식품공학
(1) 식품공학의 개념
(2) 식품공학의 역사
(3) 식품공학의 발전
Ⅲ 식품과학
(1) 식품과학의 개념
Ⅳ. 식품학
(1) 식품학의 개념
참고문헌
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<해피캠퍼스 자료관리팀> |
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| 본문내용 |
*식품이란
사람에게 필요한 영양소를 한 가지 또는 그 이상을 함유하고, 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말한다.
*식품위생법상 식품의 정의*
식품이라 함은 모든 음식물을 말한다. 다만, 의약품으로서 섭취하는 것을 제외한다.
Ⅰ. 식품화학
(1) 식품화학의 개념
식품의 성분과 식품을 저장, 가동, 조리할 때의 성분변화를 화학적으로 연구하는 학문을 식품화학(food chemistry)이라 한다.
(2) 식품화학의 연구
식품화학을 연구하자면 우선 식품성분을 분석할 필요가 있다. 따라서 식품중 일반성분과 특수성분의 분포나 함량을 밝힌다. 또 이들 선분은 식품 속에서 어떤 형태로 존재하며, 어떤 종합양식으로 함유되는가를 저장, 가공, 조리 등과 관련을 지우면서 연구해 나가게 된다.
또 요즈음 생화학의 지식이 크게 진보됨으로써, 동식물체의 대사과정이 밝혀지고, 고분자구조의 연구가 진행되고 있을 뿐만 아니라 물리화학적 원리의 응용도 함께 발전되고 있어, 식품에 이들의 지식을 응용시키므로, 그 이해는 더욱 깊어지게 되었다.
(3) 식품화학과 관련되는 타 영역
식품이란 인체에 이용되는 것이므로, 식품화학은 인체의 영양생리를 화학적으로 연구하는 학문인 영양화학과 밀접하며 불가분의 관계에 있다. 식품화학과 영양화학은 생화학을 공동의 기초학문으로 삼아 수레의 양쪽 바퀴와 같은 관계가 있다고 보겠다.
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| 참고자료 |
김광수, 김순동, 서권일, 신승렬, 윤광섭, 조영수 공저 ,식품화학, 학문사, 2000
양정례 ,식품화학, 한국고시회, 1998
고정삼, 최종욱 ,식품공학, 유한문화사, 2004
고정삼 ,식품공학, 제주대학교 출판부, 2001
허태련 ,식품과학, 유한문화사, 2006
조재선 ,식품학, 유림문화사, 1992 |
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